一棟の中に２列 × ５段ベッドという構造。

培地に使われる資材は、競馬場から出る馬厩肥、地元や宮城から運んだ稲ワラ、

缶コーヒーを製造した後のコーヒー豆の搾りかす、

大豆の搾りかす （非遺伝子組み換えのもの） など、未利用資源の活用を徹底する。

それらを発酵させ、コンポスト （マッシュルーム専用の培地） をつくる。

ハウス内を熱殺菌し、上記資材で作られた菌床を敷き詰め、菌を手でまき、

混ぜた上に、ピートモス（泥炭層の堆積土） で覆土する。

生育期間は８日とか９日で、３回のピークがあって、

１ベッドの収穫期間は２７日ということになる。

収穫はすべて手作業となる。

マッシュルームといえばホワイト種が主流だが、

風味や味を重視する方はブラウン種のほうを好む。 

こちらがホワイト種。 

上品な白、味はブラウンよりまろやかというのが定説。

これが菌の種。　手で散布される。

生まれたばかりの真珠のような玉も見える。 アップで撮ると別世界のようだ。

舟形マッシュさんの売りの一つ。　

ジャンボ・マッシュルームにスーパージャンボ・マッシュルーム。

改良品種ではなく、菌のコロニーを固めずに、間引きもしながら

時間をかけて１個を大きくしたもの。　よって生産量は少ない。

収穫が手作業なら、軸をカットする作業も手作業となる。

包装も手詰めで品質をチェックする。

まさにマシュマロのようなまんじゅうが、きれいに並んでいる様である。

こちらが廃材チップを利用したバイオマス蒸気ボイラー。

石油に頼らず、地域資源を無駄なく循環させたいという長沢さんの理念が、

２年間のテスト期間を経て、今年の３月から実現した。

収穫の終わった廃床は完熟堆肥に生まれ変わる。

施設をひと通り見学した後、参加者一行は最上町の宿に移って、

改めて長沢さんから会社の概要の説明を受ける。 

長沢さんは、元は缶コーヒーをつくる食品メーカーに勤めていたのだそうだ。

そこでマッシュルーム関係の仕事に回されてノウハウを学んだ後、

家族の事情で実家に戻り、米を作る傍ら、

仲間と一緒に舟形マッシュルーム生産組合を立ち上げたという経歴である。

マッシュルームの先進地、海外の視察にも余念がない。

国内での生産が横ばいの中、レシピの開発やレストランとの連携などによって、

まだまだマッシュは伸びると断言する。

キノコは体にもいいものだしね。

群馬の 「自然耕房（じねんこうぼう）」 さんといい、長野の 「えのきぼうや」 さんといい、

安全なきのこ生産は、資源循環のひとつのツボだ。

大地を守る会のキノコは地域に貢献する、と宣言しておきたい。

最上町瀬見温泉は、義経と弁慶が頼朝に追われて落ちてゆく途中、

弁慶が薙刀で湯を掘り当てたという、伝説の湯治場である。

悠然と流れる清流、小国川 （最上川の支流） が美しい。