2010年10月31日
世界のシェフ・三國清三、「フランス共和国農事功労章」 受章
同い年の友人が一人、逝っちゃった。
いつもブログを読んでくれてたヤツ。
西洋医学を拒否しながら生き、ついに議論を尽くせないまま旅立ってしまった。
どんなに後悔しても帰ってくるわけではなく、茫然自失している暇もなくて、
昼間は仕事で気を紛らわせながら、でも夜になると、
無理矢理ヤツを枕元に呼んでは対話を試みたりして。
「いつも楽しみにしているから」 と言ってくれてたのを思い出し、
おとといの夜も夢の中で急かされてしまったので、ようやく気を取り直して、
命日（２３日） の日に途中まで書いて放ってしまった日記をアップする。
これからも遅れ遅れしながら、日々の " しんどい " を綴っていこうと思う。
読んでくれよ、とヤツの目を意識しつつ。
さて、二つの臨時総会をやって夜は３５周年記念パーティという、
昨日の長～い一日の話はあと回しにして、この一枚から。
ヤツが亡くなる前夜だということが、今となってはとてもつらいのだけど、
僕はあるパーティに呼ばれて、楽しい時間を過ごしていたのだ。
このところ、丸の内での取り組みなどでご登場いただいている
東京・四谷 「オテル・ドゥ・ミクニ」 オーナーシェフ、三國清三さんが
フランス共和国から 「農事功労賞オフィシエ」 なる素晴らしい栄誉を授与された。
フランス食文化の普及に大きな功績を残した、と認められた人にのみ与えられる勲章である。
そこで２２日、 「オテル・ドゥ・ミクニ」 の２５周年とあわせての祝賀会が催されたのだった。
祝賀会の呼びかけ人代表である大御所・服部幸應さんも入ってくれて、
記念の一枚を頂戴する。
胸の勲章が光っている。
サイズにも美というものがあるのだと思った。
食育の提唱者である服部さんからは、大地を守る会への熱い期待も頂き、身が引き締まる。
会場となったレストラン 「ミクニマルノウチ」 には、
たくさんの料理人や食に関係する専門家、メディア関係者が参集された。
お歴々の会話にさりげなく登場する人物の名前もスゴイのだが、
僕がただ尊敬するのは、地元・東京野菜に光を当てようとしてくれる
三國さんの姿勢である。
今日も並べられた東京野菜。
小平・川里さんの名前も登場する。
料理の写真はあまり撮らないので （表現も下手なので） 控えるが、
味の素晴らしさはいうまでもなく、
肉も魚も果物も、東京産で披露されたところに、
三國シェフの強い意識が感じられる。
フランス食文化の真髄は、調理への探求だけではない。
どんな国際交渉にも毅然と対峙できる " 我が文化への誇り " を持て、ということだと
僕は感じてしまうのだった。
そしてまたしても、恐るべきサプライズ！ に立ち会うことになる。
「今日はもう一人、お客さんが来ています」 と三國さんに呼ばれて登場したのは、
なんと、世界の巨人！ ではないか。
２０世紀最高の料理人と謳われる
" フレンチの神様 " ジョエル・ロブションさん。 生で見る神様。
どんな挨拶をしたのかは覚えてない。
ただ江戸野菜のカブや大根を生でかじって、
頷きながらコメントをしていた姿だけを記憶している。
北海道増毛町の貧しい半農半漁の家に生まれ、
中学卒業と同時に料理の世界に飛び込み、" 世界の食 " の頂点まで登った男、三國清三。
記憶の底にあるのは、働き者の母の、台所での包丁の音だという。
帰りに頂いた一冊のレシピ本。
飾らない、でも極上の " 家庭でフレンチ " 。 僕でも出来そうなレシピが嬉しい。
（小学館刊。 １３００円＋税）
この夜、僕が三國さんと語り合ったのは、来年から本格的にやりたいと言う
「味覚の一週間」 である。
そして僕の脳裏に浮かぶのは、たとえばこんな言葉である。
「 運よく豊かな食物とともに生きることになった私たちにとって、問題は移り変わっている。
大昔からの料理への依存を、より健康的なものにしなければならない 」
（ リチャード・ランガム著 『火の賜物 －ヒトは料理で進化した』、ＮＴＴ出版）
「 おそらく食は、グローバル化が脅かす様々な価値、たとえば地域特有の文化や
アイデンティティ、そして風景や生物多様性の存続を力強く象徴するものなのだ。」
「 アメリカ人が自分をトウモロコシの民族だと考えないことは、
想像力の欠如か、資本主義の勝利、あるいはその両方を少しずつ意味する。」
「 まっとうなことをするのは、最も楽しいことであり、
消費という行為は、引き算ではなく足し算的な行為なのだ 」
（ 以上、マイケル・ポーラン著 『雑食動物のジレンマ』、東洋経済新報社）
