スローフードは、地域の伝統文化を尊重しながら、生活の質の向上を目指す世界運動。

そのキーワードは、

ひとつに 「おいしい （ｇｏｏｄ）」 －地域で守られてきた味。

ふたつに 「きれい （ｃｌｅａｎ）」 －環境を破壊しない、人間の健康を傷つけない食。

みっつに 「ただしい （ｆａｉｒ）」 －生産者に対しての公正な評価。

つまり、環境によく、持続性のある生産方式で経営が成り立ち、

しかも美味しくなければならない、ということ。

私たちは美味しいものを食べる権利がある。

食べ物がまずくなった理由は、スピードが速まったから。

お皿の上には、世界の事象がつまっている。。。

石田さんの話を受けて、司会・進行役の竹村真一さんが整理する。

地球のサスティナビリティ（持続可能性） を考える際に、

「食」 は大きなキーワードになる。

地球の肺といわれるアマゾンの６０％が２０３０年までに消失すると言われ、

その背景に現在の 「食」 の姿がある。

食べ物は誰が作っていて、どういうふうに運ばれていて、どう捨てられているか。

この  " 見えなくなった "  生産から消費へと至る関係を修復し、

リデザイン（再設計） する必要がある。

「スローフード」 はその意味でソーシャルキャピタル（社会資本） 創生の戦略である。

次に指名を受けた大地を守る会の戎谷氏は、少々縮こまりながら

大丸有エリアで開始した 「つながる食プロジェクト」 実験のコンセプトとねらいを

語らせていただく。

設定した４つの価値（基準） －「地産地消」 「安全で安心な食」 

「地域環境に配慮した取り組みがある」 「伝統文化・地域文化を大切にする食べ物」、

これらははからずもスローフードのコンセプトでもあったわけだ。

この価値で生産と消費をつなぎ、この街に拡げる。

そのためにシェフたちがつながって、その食材の個性を引き出し、表現していただく。

流通もシェアしながら、低炭素物流を目指す。

さて、どこまで成果を  " 見える化 "  できるか　－－現実の課題はなかなかに厳しく、

まだまだ何かが足りないという模索にあります、という調子で。

ゲストによるプレゼンに続いて用意されたのは、

ワールドカフェ方式による参加者同士の対話。

立場の異なる人たちが小さな輪に分かれ、カフェにいるような気分で

共通のテーマについて話し合い、アイデアをまとめていくという手法。

テーブルの真ん中には白い模造紙と何色かのペン。

メンバーは自由に語りながら、大切だと思った言葉やキーワードを書き出してゆく。 

ラウンド１では、今日の話から学んだこと、大切だと思ったことなどを話し合い、

ラウンド２では、スローフードを阻害するものを探り、

ラウンド３では、「ではこれからどう実践するか」 を、キャッチフレーズでまとめる。

ラウンドごとにメンバーチェンジしながら、短時間で具体的提案に昇華させてゆく。 

皆さん、積極的に会話が進んでいる。 スゴイね。

最後に発表。 

自分で作って、自分で食べて・・・

意識すること・・・

知識と体験。　ギャップを埋めるコーディネーターを育てる・・・

食べ物を愛してあげる・・・

といった感じで発表が繰り広げられる。

最後に講評を求められた。

僕の感想は、「食べものに含まれる外部経済にアプローチしてほしい」 である。

食べ物は安くなったが、別な形で負担（出費） させられていること。

家計に占める食費は下がったが医療費は上がっている、というように。

お米を食べることで生物多様性を育む環境が守られることの意味、など。

米を外国産に変えたら、守る装置である 「田んぼ」 が失われる。

米（食べ物） は輸入できても、田んぼ（環境） は輸入できない。

スローフード運動の言う  " ただしい食 "  が支持されたなら、

その食べ物の値段は高い・安いではなく、" まっとうな値段 "  になるはず。

生産に対してまっとうな値段が払われることで、環境は守られる。

竹村さんのまとめが、にくい。

私たちの手で、『真の価値．ドットコム』 をスタートさせませんか。

こんな殺し文句でまた一年、

タダ（正確には持ち出し） で付き合うことになるのだ。