2012年11月19日
短角ナイトⅡ
ブナの森は広大な天然の水がめだった。。。
三陸や秋田の誇り高い漁師や百姓たちが、
汗を流して千年先まで守ろうとしている水源がある。
いっぽうで僕らは、水道代さえ払えば水は手に入る、
それが当たり前の日常を享受している。
水源地の保全に日々不安を感じながら暮らすこともなく、
ダムの貯水量が減って節水が呼び掛けられた時だって、
次に雨の降る日までのいっ時の辛抱のような感覚だ。
母国へのお土産に何が欲しいかと聞かれ、
「水道の蛇口」 と答えたアフリカ人がいたという話があるが、
笑ったり蔑（さげす） んだりしている場合ではないように思う。
安全な水と食料の安定確保は、
古今東西を問わず国家存続をかけた一大事業であったし、
常に争いの元になる生命資源なのに （今もシビアに進行している）、
いつの間にかこの国の政治家の多くは、土台の重大性を忘れちゃったみたいだ。
お金さえあれば国民を幸福にできると信じているのだろうか。
政治の 「治」 とは、もとは水利を管理することを表した文字である。
世界のあちこちで水道事業が企業に乗っ取られていってる時代にあって、
水保全と一体であるべき一次産業を育成できないで
自由市場主義にただ身を任せようとする政治とは相当に危うく、
愚かだと言い切っておきたい。
ま、政治への言及はしばらく慎重にしよう。 騒々しい事態になってるし。
それに、福島での収穫祭から小水力発電、秋田でのブナの森づくりと
振り返っているうちにもいろんな出来事があって、ネタがどんどん溜まってる。
１７日（土）は 「藤本敏夫没後１０年を語る」 会を何とか無事に終え、
昨日は朝から東京海洋大学のワークショップに出て、
午後は日比谷公園の 「土と平和の祭典」 に顔を出した。
いやその前に一本、この報告をしておかなければ。
１１月１０日（土） の夜に、丸の内 「 Ｄａｉｃｈｉ ＆ ｋｅａｔｓ 」 で開かれた食事会
－ 「 短角ナイトⅡ 」。
先日長々とレポートした農水省の 「山形村調査」 でお世話になった
下館進さん （ＪＡ新いわてくじ短角牛肥育部会長） が参加されるというので、
お礼を言いたくて申し込んだ。
調査の報告書もお渡ししたかったし。
この日、下館さんたち３名は、
横浜市青葉区にある 「こどもの国・バーベキュー場」 で開催した
「 " 食べて応援 " バーベキュー大会」 に参加した足で
丸の内まで来られたのだった。
疲れも見せず、短角牛のＰＲに努めている。
強い思いと、誇りがあるのだ。
１９時、「短角ナイト Ⅱ」 のスタート。
「やまがたむら短角牛」 の特徴を説明する下館進さん。
「牛と一緒に暮らしてきた」 という表現がすごく自然に受け止められる、
それが山形村の人たちである。
東北山間地の風土に合って、健康に育てた " 当たり前の牛肉 " が
" 幻の和牛 " とか言われて光を当てられるのは本来の望みではないだろうが、
安全性（＝健康）へのこだわりでは 「比類ない和牛」 だと、胸は張りたい。
店内では、ずっと撮りためてきた " 短角牛の１年 " の映像が流されていた。
仔牛の出産風景や闘牛大会や放牧地で跳ねる姿など、貴重な映像が撮られている。
現在編集中とうかがった。
封切りは、、、東京集会あたりかしら （勝手な推測）。
「 Ｄａｉｃｈｉ ＆ ｋｅａｔｓ 」 自慢の農園ポトフ。
このゴロゴロ感が、農家の庭先で野菜を食ってるぞって感じで、
何か分かんないけど、やる気になる。
そして、この日のメイン・ディッシュの登場。
「短角牛のワラ包み焼き」
一度焼いて、ワラで包んで、さらにオーブンにかける。
店長の町田正英が、「これからオーブンにかけます」 と披露して回る。
ワラの香りがする牛肉！！！
燻製の香りではない、ワラにくるまれて火を通ってきた牛肉の、
野趣でいて品のある風味が、とてもウマい。
短角牛の滋養がドレスアップされて・・・とか気取って言いたくなる、
短角牛の魂を伝えようという料理人のチャレンジ精神を感じさせる逸品だ。
短角牛センマイと雑穀のアラビアータとかいうのも美味かった。
酒が進んでしまって、雑穀おじやと Ｄ＆ｋ デザートは周りの方々に譲って、
あとで後悔する。
山形村の調査報告書を下館さんにお渡しし、
町田店長のはからいで、参加者に農水省の検討会の報告もさらっとっさせてもらった。
地域で育まれた食文化をちゃんと見直すことが地域の活性化につながる、
そのモデル・ケースのひとつとして山形村と短角牛が指名された。
経済性の尺度だけで切り捨てられつつあった地域を、
地域再建のヒントを有する事例だと持ち上げるのも調子のいい話だけど、
社会資産の見直し、価値をはかるモノサシの転換に向けて、
引き続きホンモノをぶつけていきたいと思う。
「短角牛のワラ包み焼き」 ・・・今もあの香りが忘れられない。
短角もすごいが、ワラの力もあなどれない。
日本食文化の素材とは、美しい風景を構成する者たちでもあるのだ。
何としても守ろうよ！ と叫びたい。
次に食べられるのはいつだろうか・・・
僕にとっては宴会２回分の出費に相当したのが、なかなか厳しいところだ。
