産地情報: 2012年10月アーカイブ
2012年10月15日
"奇跡の出会い" から３０年 ～ 山形村物語（最終回）
しつこい山形村レポート、最終回とします。
広々とした牧場で悠然と過ごす短角牛を眺め、
直後に牛ステーキを 「なるほど」 とか言いながら腹に収めた一行は、
休む間もなく会議室に。
村 （今は 「町」 だけど） の関係者に集まってもらっての意見交換会を開催。
口火を切ってもらったのは、元山形村・村長の小笠原寛さん。
１９８３年、３５歳の若さで村長となり、４期１６年にわたって村の発展に貢献された。
就任当時、たしか日本一若い村長さんとして
週刊誌にも登場したことがあったと記憶している。
今も毎日山に入る、現役の林業家だ。
「 ３０年前に村長選に立候補しようと思ったきっかけは、
とにかく村の人たちに自信と誇りを持たせたい、という一心だった」
と小笠原さんは語る。
都会に出た時に、「岩手県山形村出身です」 と胸を張って言えるような村にしたいと。
小笠原村政のポイントは、地元にある資源と文化を見直し、
それを基盤にして " 自立 " を目指したことにあったように思う。
レジャー施設やリゾート開発といった都市追従型の資源の切り売りではなく、
短角牛と山林資源を柱にした地場産業のしっかりした立て直しと、
地域の文化を再発見して、食の安全や環境で勝負しようとしたことだ。
〇〇がないからできない、ではなくて、〇〇がないからこそ〇〇ができる、と
村民たちとの対話を進めた。
当時としてはまだ新しいグリーンツーリズムの発想も持っておられた。
そして文化の再発見には、外からの視点が必要だとも考えておられた。
そんな時に、大地を守る会と出会ったのである。
小笠原さんにとって 「この出会いは、まさに奇跡だった！」。
都市との交流が盛んになるにつれ、村への誇りも湧いてくるようになった。
短角牛にも一流シェフのファンがついてきて、
草を食む健康な牛－グラス・ビーフ として注目されてきた。
１００％国産飼料への道のりは簡単なものではなかったが、
「これで自分たちのブランド・イメージが固まった」 と、
短角牛肥育部会長の下館進さん （上の写真右端） は語る。
若手のホープである柿木敏由貴さん （同左から二人目） が
家に戻って就農しようと決意したのも、
「経済だけじゃない。 たくさんのファンが来てくれ、価値を認めてくれる」
「外（都市） の人たちとの交流が活発に行なわれている」 ことを
「面白い」 と思ったから。
自給飼料を増やすために、遊休地をデント・コーン畑に変えてきた。
これは景観維持にも貢献している。
しかしそれでも、生産者の減少による悩みは、ここも同じである。
林業も高齢化が進み、
確実に 「山を手入れする人は減ってきている」 （小笠原寛さん）。
それによって自慢の山の幸も少なくなってきた。
これからの重大な課題である。
短角牛を使い切るために、スジ肉やたくさんの具材を使って
短角牛マンを開発した 「短角牛マン母ちゃんの会」 の下館豊さん （下の写真・右） と、
「まめぶの家」 を運営する谷地ユワノ （同・左） さん。
牛マンの開発にあたっては、
配合を変えたり具材を付け加えたり、何回も何回も試作して生み出された。
今も季節によって具を変えたりしている。
日量３００～４００個つくれるようになって、
ようやく観光会社からも大量の注文が入ってきたと喜んでいる。
まめぶに至っては、７つの集落ごとに具や味付けが違っていて、
以前に 「まめぶサミット」 というのを開いてコンテストをやったが、
みんな自分のが一番だと主張して、決められなかったとか。
この各戸秘伝の味が今や久慈の郷土料理として市全体に広がって、
月一回の料理教室も開いている。
近々北九州で開かれる 「Ｂ－１グランプリ （Ｂ級ご当地グルメ大会）」
にも出展するらしい。
まめぶを " Ｂ級グルメ " とはいかがなものかと思ったが、まあ
前に出ようという勢いがあるのはイイことか。
最後のあたりで、牛の王子様・カッキー こと柿木敏由貴が注文をつけた。
スローフードとして短角牛が認定されたけど （ 『味の箱舟』 のこと）、
あまり経済にはつながってないように感じる。
いま検討されている 「マニュアル」 というヤツも、
ただの紹介や参考書のようなものでなく、
現実に地域の経済 （生産者の経営） に貢献できるものに作り上げてほしい。
委員会一同、「肝に銘じます」 。
肝に銘じたところで、山形村編、終わり。
ようやく終わったと思ったところで、
明日は朝６時に出発して、福井県小浜市に向かうことになっている。
今夜は飲まない、少ししか。。。
2012年10月13日
山形村 「物語」Ⅱ － 走る短角牛
今日は、 ＮＰＯ法人農商工連携サポートセンターが主催する
「食農起業塾」 というセミナーに呼ばれ、１時間半の講義を務めてきた。
セミナーには、食や地域起こしで起業を目指す人、農業を夢見ている人など、
年齢もバラバラな２５人ほどの男女が参加されていて、
与えられたタイトルは 「大地を守る会が目指す流通」 というものだったが、
勝手に 「大地を守る会が目指す流通とソーシャルビジネスの展開」 と書き加えて、
大地を守る会が誕生した背景から歴史、現在の事業や活動の概要、
そして自分たちに課してきたミッションの意味やこれからの課題などについて
お話しさせていただいた。
こういう場で大地を守る会の話をするとなると、必然的に
「食とは何か」 という観点を土台にせざるを得なくなっちゃうのだけど、
食を育む自然や環境とのつながりは、どうしても欠かせない要素となる。
食に関わる人の営みは常に環境にも深く、あるいは間接的に関与していて、
その質によって例えば生物多様性を豊かにすることもあれば、
激しくダメージを与える場合もある。
前者は人の心身も豊かにさせてくれるものとなり、
後者は持続性すら失いかねないものとなる。
どっちに転ぶにせよ、その最大の貢献者は 「食べる」 という行為である。
何を選び、どう食べるかという 「消費」 の質が、
社会の命運を決める最大要素の一つだと言えるのではないか、
とすら僕は思うのである。
「 君はどんなものを食べているか言ってみたまえ。
君がどんな人であるかを言いあててみせよう」
とは、１８世紀から１９世紀にかけてフランスに生きた美食家、
ブリア・サヴァランの有名すぎるアフォリズムだが、
不思議なことに、その著書 『美味礼讃』 の冒頭で、
上記の一行前に記された言葉が引用されることは少ないように思う。
曰く－ 「国民の盛衰は、その食べ方いかんによる。」
この意味において、「食文化」 とは趣味やグルメの話ではない。
（いや、サヴァラン先生は 「グルマン」 と呼んで真の美食家の意味を説いておられる。）
郷土の伝統食を、当たり前のように家庭の味として育んできたということは、
その風土や環境が大切にされてきたことと、いわば同義である。
厳しい東北の気候風土にマッチして、粗飼料で逞しく生きてきた
「日本短角種」 を、何としても守っていきたい、という心が、
輸入濃厚飼料による霜降り牛肉によって淘汰されてしまった時、
この国が失うのは一つの種だけではないだろう。
「食文化を地域活性化の材料に」 と考えることはまあ良しとして、
ならばこの風景を、何としても見てもらわなければならないと思ったんだ。
山形町荷軽部に開かれた短角牛の基幹牧場、通称 「エリート牧場」。
この呼び方は個人的には好きじゃないけど、
まあ生産者にとってはこの環境こそがエリートなのだろう
（種牛のエリートが放されているというのが本意らしいが）、
林地も含めて約６０ヘクタールの土地に６０頭の牛が放牧されている。
それが２ヶ所。 つまり一頭につき１ヘクタール。
欧米でも理想とされる放牧面積だ。
田んぼや畑と同様、元はといえば自然を破壊してつくられた
牛肉生産のためのほ場なのではあるけれど、
草を食む牛という動物への配慮をもって開かれたものである。
問題はそれをどう大切に維持させていくかの思想ということになるだろう。
牛たちは、厳しい冬季は牛舎内で育てられ、春になると山の放牧地に放たれる。
牛たちは喜んで走り回るという。
思いっきり駆けたあとで子を探す母牛がいたりするらしい。
そして放牧期間中に自然交配され、冬に牛舎で子を産む。
仔牛は母に連れられて放牧され、母乳で育つ。
短角牛の母は子育て上手と言われていて、
よって牛は気だてがよく健強に育つ。
自然のなかで育った短角牛の肉質は、低脂肪で赤身になる。
引き締まった肉には、旨みの源であるグルタミン酸やイノシン酸が豊富で、
噛むほどに味わいが増す。
そもそも脂肪のとり過ぎを気にしながら、筋肉に脂が入った柔らかい牛肉を求めること自体、
極めて不自然な欲求と言える。
サヴァラン先生が現在の日本を見たら、どんな皮肉の言葉を発することだろう。
「いやあ、牛って走るの早いんですわ。」
そんな説明を聞ける場所が、この国の何処にあるだろうか。
エリート牧場を視察後、昼食は 「平庭山荘」 という村唯一のホテルで、
短角牛ステーキを注文する。
人間の頭は実に自分に都合よくできているものだ。
彼らの肉を食らうのに抵抗感がない。
まあ農水省の方や調査員の方々にも食べてもらわなければならないし。。。
平庭山荘に注文がある。
美味しかったです。 とても美味しかったけど、
ステーキだけじゃなく、もっとリーズナブルなお値段で短角牛を食べられる
料理も用意してほしい。 せめて、せめて１，０００円前後までで。
けっこう懐にもこたえる昼食でした。
領収書を貰ったって、会社が持ってくれるわけないし。。。
皆さんもここは短角牛ステーキを食べるしかないという気分で、
村に貢献した視察にはなったけど。
午後は、関係者が集まってきて意見交換会が設定された。
すみません。思い入れが強くて、終わらないね。
さらに続くで。。。
2012年10月12日
岩手県山形村 「物語」 － 農舎とバッタリー
「物語が生まれる社会の豊かさ」 とは哲学者・内山節の言葉だが、
ここ岩手県久慈市山形町、僕らが今も言う 「山形村」 にも、
人の交流によって数々の物語が生まれた。
「食文化」 の専門家でもない自分が検討委員に推挙され、
自分の持っている最大限の知識とセンスで、できるだけ貢献したいと思って
吟味した結果、推薦した地域がふたつ。
そして山形村が調査地域としてピックアップされた。
全国各地で模索されている地域活性化の取り組みに、
少しでもヒントになるものが提出できれば嬉しい。
１０月１１日、朝９時前に農水省の担当官がバス停に到着し、
昨夜山形村入りした調査員お二人とともに、村内を巡り始める。
久慈市山形支所で、山形村短角牛の概要をレクチャーしていただき、
最初に訪れたのは、第３セクター 「有限会社 総合農舎山形村」。
短角牛をはじめとする地元一次産品の持続的な安定生産を支えるための加工施設として、
久慈市と新岩手農業協同組合、そして（株）大地を守る会の共同出資により
１９９４年に設立された （当初の出資者は、山形村、陸中農協、（株）大地牧場）。
設立されて１８年が経ち、これまでに開発された加工品は１５０アイテムに上る。
従業員はパートタイマー含め３２名。 すべて地元雇用である。
年間売上約２億円の半分は、働く村の人たちの給与と
地元生産者の収入（＝農舎の仕入額） に落ちている格好だ。
到着して、工場長の木藤古（きとうご） 修一さんがイの一番に見せてくれたのが
これ、松茸！
「ようやくとれ始めましたよう。 １ヶ月遅れですかね～。
会員さんを待たせてしまっているようで、スミマセ～ン」 と頭を下げる。
山形村を代表する山の幸。
まだ小ぶりだけど、これから順次発送が開始される。
農林水産大臣から頂いた認定証と一緒に記念撮影。
こちらは山ぶどう。 野村系と言われる品種で、粒が大きく糖度がある。
山ぶどうの生産者は４８人いるが、生産工程がきちんとトレースできる
３名と契約している。
大地を守る会の基準に基づいた生産を約束してくれた３名、という意味である。
その山ぶどうを原料に作られた、１００％果汁とワイン。
山ぶどうワインは、イオンさんのブランド 「フード・アルチザン」 にも認定され、
１１月にはお店に並ぶことになっている。
大地を守る会で独占しないのかって？
Ｎｏn Ｎｏn！ ひとつの販売先に経営を依存してはいかんのです。
しっかりと自力で販路を開拓することが、地域に根を張る加工場としての
大切な自立戦略なのです。
というわけで、今年の春からは、
アレフさん （ハンバーガーレストラン「びっくりドンキー」を経営、宗教団体ではありません）
から委託された外販用ハンバーグの製造も始まっている。
こういう広がりがあるからこそ推薦もできるわけである。
こんな企画も用意されている。
１１月９日、あの世界のトップソムリエ・田崎真也さんを招いての
山ぶどうサミットだと。
もちろん山形村短角牛についても、
着実に消化する受け皿として機能している。
写真右端が木藤古修一さん。
続いて向かったのは、修一さんのお父さんである
徳一郎さんが運営する 山村生活体験工房 「バッタリー村」。
戸数５、人口１８人、
国からの助成は一切受けてない日本一小さな村。
出迎えてくれたのはバッタリー村大使、山羊の 「とみー」 ちゃん。
女の子ですけど。
バッタリーとは、わずかな沢の流れを利用して石臼を搗いて、
雑穀を製粉したりする道具のこと。 立派な自然エネルギー技術である。
この村には、宿泊所 「創作館」 はじめ、炭焼き体験所、
炭焼き小屋を復元した「山村文化研究所」、
露天の五右衛門風呂 「徳の湯」 などがあり、
自然を活かした生活文化を体感しようと、毎年たくさんの人が訪れる。
まさにグリーンツーリズム立村。
今年は都市との交流３０年を記念して、新たな公園が開設された。
公園といっても、どうも山の入口に看板を立てただけのように見える。
う～む、逆転の発想か。
木藤古徳一郎村長。
「世界がぜんたい幸福にならないうちは個人の幸福はあり得ない」
宮沢賢治の 「農民芸術論綱要」 を村の精神として掲げる、誇り高き村長である。
僕の好きな一節は以下。
いまやわれらは新たに正しき道を行き われらの美をば創らねばならぬ
芸術をもてあの灰色の労働を燃せ
ここにはわれら不断の潔く楽しい創造がある。
都人よ来ってわれらに交われ 世界よ 他意なきわれらを容れよ
なべての悩みをたきぎと燃やし なべての心を心とせよ
風とゆききし 雲からエネルギーをとれ
おお朋だちよ いっしょに正しい力を併せ われらすべての田園と
われらすべての生活を ひとつの巨きな第四次元の芸術に創りあげようではないか
ちなみに、大地を守る会で販売する自家採種の野菜や地方品種のブランド名である
「とくたろうさん」 は、徳一郎さんのお父さんの名前から頂戴したものである。
じっくりと徳一郎さんの話を聞きたかったのだが、
今日のスケジュールはせわしない。
いよいよ短角牛へと向かう。
さらに続く。
2012年10月11日
ふるさとの 「食文化」 が誇りとなる道筋
岩手県九戸郡山形村。 現在は岩手県久慈市山形町。
２００６（平成１８） 年３月、久慈市との合併で 「村」 は消滅した。
しかし、僕らにとってはやっぱり 「山形村」 は 「山形村」 だ。
その気持ちは 「村」 の人にとっても強いものがあって、
我らが山形村短角牛は、合併の翌年、思い切って商標登録を取得した。
村の名をこの牛に託したのだ。
したがって、『山形村短角牛』 は愛称や名残りで呼んでいるのではなく、
正しい名称であることを、ここに改めて宣言しておきたい。
その短角牛と白樺の里にやってきた。
何年ぶりだろう。 １０年以上にはなるね。
農水省他関係省庁によってつくられた 「地域食文化活用マニュアル検討会」 で、
久慈市山形町が事例調査の対象地域のひとつとして選ばれた。
今日はその調査にやってきたのである。
平庭高原にある、東北で唯一の闘牛場。
大会は今度の日曜日（１４日） だとかで、幟（のぼり） も立って準備万端相整い、
あとは牛の登場を待つばかり、という感じ。
ああ、それに合わせて来たかったのに、、、
いや、これは観光ではないのだと自分に言い聞かせる。
実は昨日のうちに現地に入った僕は、
宿でひと足お先に山形村の食材を堪能させていただいた次第 （もちろん自腹）。
ウグイの塩焼きにシメジの煮浸しに米ナス焼き・・・
そして、これが山形村の郷土食の代表選手とも言える 「まめぶ汁」。
胡桃と黒砂糖の入った小麦団子に焼き豆腐・野菜・きのこが入ったすまし汁。
正月・結婚式から葬式まで、地元では欠かせない行事食の一品。
各家庭ごとにその家の味があると言われる。
この山形村の伝統食が、今では久慈市全体の郷土食として語られるようになった。
嬉しいような、ちょっと寂しいような・・・
というのが山形村のお母ちゃんたちの心境のようだ。
こちらは 「ひっつみ」。 （写真が下手でスミマセン。）
小麦粉をこね、薄く伸ばして手でちぎって （これを 「ひっつむ」 という）、
鶏肉や季節の野菜、きのこなどと一緒に煮込む。
これらのふるさと料理や昔から栽培されてきた雑穀など、
村の人にとっては当たり前すぎて " 価値を見直す " など考えもしなかった食材を、
「発見」 したのは都市の消費者との交流によってだった。
３０年前の話である。
きっかけは、大地を守る会が、日本の風土に根ざした健康な牛肉として
山形村の 「日本短角種」 という品種の牛肉を販売したことによる。
Ｇパン姿の、金もない若者がやってきて、「短角牛」 を販売したいと言う。
こんな素性の知れん奴らに売って大丈夫なのか、
村はすったもんだの議論になったようだが、
不自然な霜降り肉が幅を利かす市場競争のなかで、
このまま短角牛を脱落させるわけにはいかない、少しこいつらに賭けてみるべか、
ということになったらしい。
牛のことはよく分かってなさそうだが、一所懸命な感じだし・・・
決断したのは、当時の陸中農協販売部長だった木藤古徳一郎さん。
現在の 「バッタリー村」（後述） 村長さんである。
１９８１年１２月、３頭の出荷から 「大地を守る会」 との取引が始まった。
そして２年後、「山形村産地交流ツアー」 が開催される。
都会の消費者が山形村に足を踏み入れて感激したのは、
風土に根ざした食とそれを育む自然の姿だった。
いま大地を守る会国際局の顧問をしていただいている小松光一さんが、
こんなふうに書いている。
「 山形村には、日本各地では近代化によってつぶされてしまった暮らし方や文化が、
いまだ 「未開」 のプリミティブなものとして残存していた。
いわば、山形村は、農業近代化が充分に開花結実しえないままに、
農業近代化をのりこえようとする団体、「大地を守る会」 に出会ってしまった・・・ 」
－ 小松光一・小笠原寛著 『山間地農村の産直革命』（農文協、１９９５年刊） より －
以来３０年。
山形村と大地を守る会の交流は続き、
２００５年には国産飼料１００％の牛肉を実現した。
サシ（脂、霜降り） の入らない赤身肉として、
健康な香りのする旨み成分の高い牛肉として、
今や何人もの一流シェフから評価を頂くようになった 「山形村短角牛」。
この牛肉を柱として、気がつけば、
まめぶやひっつみも自慢の郷土食として堂々と振るまわれるようにもなった。
そして今日は、「食文化を地域活性化につなげるためのマニュアル作成」
にあたっての、事例調査となったわけである。
続く。
2012年10月 3日
収穫祭 ＆ 自立祭
幸い台風１７号の被害はそれほどなく（沖縄を除いて）、
しかしホッとする間もなく、真っ盛りとなった今年の収穫の秋はどこも豊作気味で、
販売へのプレッシャーはどんどんきつくなってきている。 踏ん張り時だね。
我が専門委員会 「米プロジェクト２１」 でも、今月は二つの収穫祭が続く。
１０月２０日（土） が、千葉・山武での 「稲作体験」 最終イベントとなる収穫祭。
そして２７日（土） が、福島・須賀川での 「大地を守る会の備蓄米」 収穫祭。
その 「備蓄米」 収穫祭では、
例年にない試みが準備されてきている。
生産者組織 「稲田稲作研究会」 の米の集出荷を担当する （株）ジェイラップが主催して、
地元の人たちを招いての
『風土 ｉｎ ＦＯＯＤ 自立祭』 と銘打ったイベントが組まれ、
大地を守る会との収穫祭も、これにジョイントするという仕掛けになったのである。
（昨年の収穫祭から）
ジェイラップでは実は昨年もこの時期に、
地元の人たちと一緒に 「復興祭」 というのを催している。
そして今年は、「復興から自立へ」 をテーマに掲げた。
そこで、例年だと９月末か１０月頭に催していた当会の収穫祭も、
それに合わせる形で日程を組むことにした。
備蓄米の生産者と大地を守る会の消費者による収穫祝い、という枠を越えて、
地域の人たちとも一緒に 「自立」 を謳おうというワケだ。
純粋に 「作る楽しみ、食べる幸せ」 を感じ、
誇れる風土を自らの力で守り育てていくために－。
（ジェイラップ代表・伊藤俊彦さんの呼びかけから）
さて、そこでご案内です。
大地を守る会では、東京駅から大型バスを借り切って向かいますが、
席がわずかながら残っております。 いかがでしょうか。
震災による被害、さらには原発事故という苦難を乗り越え、
一丸となって対策に取り組んできた生産者たちの生の声に耳を傾け、
未来に向けた意気込みを感じ取っていただけたなら嬉しいです。
スケジュールは以下の通りです （「続きを読む」 をクリック）。
◆日程 １０月２７日（土）
◆行程 ７：５０ 東京駅八重洲中央口ヤンマービル前集合
８：００ 出発
１０：４５ 東北自動車道・鏡石ＰＡスマート出口下車
１１：００ 現地着
ほ場見学～除染実演
１２：００ 施設見学（米乾燥設備、備蓄米貯蔵タンク、精米設備など）
１３：３０ 交流会 ～地元の食材一杯の交流会です～
生産者紹介、会員からのメッセージなどなど
（昨年の交流会風景）
１４：３０ 「風土 ｉｎ ＦＯＯＤ」 開催
オープニング／トークショー／旬彩料理と地酒満喫・直売コーナー
／屋外ライブ など
１６：００～１６：３０ 終了（「風土 ｉｎ ＦＯＯＤ」 は続いています） バス発
１９：００頃 東京駅着 解散
◆参加費（バス代込み） 大人（中学生以上） ３，０００円、小学生以上 １，０００円
小学生未満 無料
◆持ち物 水筒など。 お弁当は不要ですが、食事開始が１３：３０頃になります。
※ 車・電車での参加も ＯＫ です。 最寄駅＝東北本線・鏡石駅（送迎します）
（同上）
行ってみようかしら、と思われた方は、
「コメント」 にてご連絡ください （メールアドレスをお忘れなく）。
折り返し詳細の連絡を差し上げます。 （コメントはアップしません。）
復興から自立へ！
" 安全で美味しい米づくり " に懸けてきた彼らが、
いよいよ脱原発社会に向けて、
自然エネルギーによる自立した地域を築こうと前に進む姿を、見てほしい。
そして彼らの情熱を支えているのは、他ならぬ消費者の存在です。
どこよりも美しい生産地を再建する、
その輪を一人一人のつながりによって大きくしていきたい。
会員・非会員を問わず、一人でも多くの参加を願っています。
