2010年12月20日アーカイブ
2010年12月20日
たまなびファームに行ってきました！
とらちゃんこと虎谷健です。
文化放送の玉川美沙さんの番組「たまなび」とコラボで半年に渡って大豆栽培を体験する企画も
いよいよ収穫の季節を迎えました！
産休に入られた玉川さんから「たまなびファーム」を引き継いだ菅野アナウンサーと一緒に神川を
訪問してきました。
「菅野しろうのアナログ情報バラエティー」、略して「しろバラ」の菅野アナウンサーと
有馬香アナウンサーさんです。
一面の枯野原？いえいえ大豆を畑に置いて乾燥させている畑です。
畑で乾燥させていると「パチン、パチン」と完熟大豆がはじける音がしてくるとのこと。
はじけてしまった大豆はもちろん収穫はできません。ちょっともったいないですが、ハトなど
野鳥たちにとってはご馳走でしょう。
「うん、ヤマキさんの大豆は他と違うね！有機無農薬だからね！」などと話しているかもしれません（笑）。
畑におき過ぎてはじけてしまった大豆。有機無農薬大豆がちょっとモッタイナイ！
ヤマキの角掛さんから大豆についてのお話や今年の作柄についてお話してもらいました。
春の遅霜、夏の猛暑、秋の長雨...今年は農業にとって大変な年でございました！
畑見学を終えてヤマキさんの食事処「紫水庵」へ移動。大豆尽しの昼食をいただきます。
その前に打ち合わせ。
窓の外の庭園が良い感じです。脇にはクレソンが生える水路があり、夏は水音を聞きながらの
食事もよさそう。
大豆の収穫を祝って大豆を使った料理を頂きました！名付けて「豆々菜々御膳」でございます。
赤米で炊いた大豆ご飯に味噌汁。
味噌汁の具はもちろん、ヤマキさんの味噌に豆腐に油揚げでございます。
湯葉に大根菜のあえもの。あえものにはおからと豆乳が使われています。
串に刺したお団子は地元でとれたこんにゃく芋のお団子です。ちょっとピリ辛でご飯にあいます。
厚揚げにはヤマキさんの醤油を含ませてありました。
左下の漬物はもちろんヤマキさんで作っているお漬物。
野菜、マイタケの天ぷらにうの花饅頭。うの花饅頭は長野県の「おやき」みたいで、
おかずとしても美味しく食べられる味とボリュームで美味しい！
「デザートかな？」と思って手を付けたので不意打ちの美味しさでした。
神泉水を使って仕込まれた純米酒までだしていただきました！
残念ながら虎谷は運転手でしたので眺めるだけ...。残念。
「味が濃くておいしい！」とのこと。食後のインタビューもお酒が入って楽しいものになるかな！
デザートでございます。
「豆姫」という商品名の豆乳のレアチーズケーキと「黒大豆ロールケーキ」。
「豆姫」はヤマキさんが一番初めに作った大豆を使ったスイーツです。
この商品が評判が良くてその後様々なスイーツ開発が始まった思い出深い商品だそうです。
ブルーベリーのジャムと相性がよく美味しゅうございました。
「黒大豆ロールケーキ」は抹茶のロールケーキです。中身のクリームにはこれまた豆乳が
練り込まれておりました。クリームと黒大豆の粒々感が良い感触を生みますです。
食事も済んでインタビュースタート！撮りためていただいていた大豆畑の写真を見ながら進みます。
インタビュー後は会場をヤマキさんの工場に移して工場見学と豆腐作り体験をさせていただきました。
コップに入れた温めた豆乳ににがりを加えてスプーンでさっと混ぜるだけ。
あっという間にできてしまうので余りにも簡単。「ヤマキさんの手作り豆腐教室」は簡単すぎて
企画できないかな...。
でも、私たちが作った豆腐と角掛さんが作った豆腐では均一さが違います！
やはり単純に見えて細かい技術の差は歴然です。ちなみにかき混ぜるスプーンを止める時に
「くっ」とスナップをかけてブレーキをかけるそう。芸が細かいです！
収穫した大豆は選別にかけられて等級が決められ用途が決まります。等級分けを見せて頂きました。
一番良い豆は湯葉や豆腐用。大豆のおいしさが直に伝わる食材に使われるのですね。
ちなみにヤマキさんでは来年蒔く種も自家採取した物を使います。使われる豆は一番良い等級の豆です。
二番目の豆は味噌用、三番目の等級の豆は醤油用になるそうです。
大豆の割合が少ないものへ順番に使われるのですね。
取材も終えて帰りにヤマキさんの売店によってお土産タイムです。
スイーツコーナーの前でいろいろご相談です。
虎谷は美味しそうなタルトを家族のお土産に買ってしまいました。「味噌タルト」でございます。
最後に「神泉・畑の樂校」の畑に立ち寄ってきました。
さすがに12月に入ると作物も減りますし、雑草との戦いもなくなるため心安らかに畑に行くことができます。
この畑で今年も春夏秋冬、いろいろと楽しませていただきました。
大地を守る会 交流局 虎谷健
