フードレポート

人気の部位も、貴重な部位も全部召し上がれ♪

丸ごとおいしい! 肉の一頭買いって何?

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山形村短角牛

豊かな自然の中で育つ、大地宅配の「山形村短角牛」

肉の「一頭買い」をご存知ですか? 普通は肉を仕入れる際に、部位ごとに買うのが一般的。それを一頭または一羽丸ごと購入するのが「一頭買い」と呼ばれるものです。

丸ごと一頭買うことで、肉を売る方はエサや育て方などを指定できるし、味の異なるいろいろな部位を商品にすることができます。

一方で、少ししか取れない人気の部位や、たくさんとれるために余りがちな部位など、偏りが出てしまうのが問題でした。

その部位をバランス良く組み合わせることで、料理にぴったりの商品が作れるのも一頭買いのメリット。そんな「丸ごとおいしい一頭買い」から生まれた、大地宅配の商品をご紹介します!

 

徳用豚丼用うす切り

徳用豚丼用うす切りの豚丼

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赤身と脂身、厚みが絶妙!「豚丼用うす切肉」

やわらかく、きめが細かいと評判の仙台黒豚会の豚肉を使用。人気の高いバラ肉と、一頭からたくさん取れる赤身のモモ肉をバランス良く組み合わせました。

タレがなじみやすい厚さにスライスしたので、豚丼はもちろん、炒め物にもぴったりです。

 

冷凍豚挽肉・バラ凍結

冷凍豚挽肉・バラ凍結の麻婆豆腐

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うまみとボリュームを手軽にプラス!「挽肉バラ凍結」

挽肉は、肉を成形する際に形がそろわなかった部位を余さずに使った商品。ですが、赤身と脂身を絶妙なバランスで配合しているので、うまみの濃さがしっかりと感じられます。

バラ凍結なので、手軽に料理に加えられることもうれしいところ。

 

短角牛カタロースステーキ用

短角牛カタロースステーキ用のステーキ

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短角牛の赤身の滋味が堪能できる「カタロース」

カタロースは、冬はすき焼き用として人気の部位。このカタロースを、この時季にぴったりなステーキ用としてお届けします。

首に近い部位はかたいことが多いですが、リブロースに近い部分を使った本品は、赤身の滋味だけでなく、やわらかな食感まで堪能できます。

 

冷凍短角牛切落し

冷凍短角牛切落しの炒め物

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炒めて良し、煮て良し。大活躍の「切り落とし」

モモ・ウデ・バラ肉の切り落としをミックスし、価格を抑えた商品です。「牛肉料理に使う基本の肉」として冷蔵庫にストックしておけば、大活躍間違いなし!

季節により部位の組み合わせが異なるので、その時々の味の変化も楽しめます。

 

鶏ムネ肉(まほろば

鶏ムネ肉の蒸し鶏

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調理のこつ一つで、お手ごろな肉もしっとりやわらか♪

鶏肉はモモ肉に人気が偏りがちですが、最近では「ムネ肉は脂肪が少なく、さっぱりと食べられる」と、女性や健康志向の高い方からの人気が高まっています。

このムネ肉の調理のポイントは「火の通し方」。脂の少ないムネ肉が驚くほどしっとりやわらかくなる、おすすめレシピをクックパッドでご紹介しています。


クックパッド「大地宅配のキッチン」のレシピ「葱油鶏(ゆで鶏の葱油ソース)


一頭買いは、おいしさはもちろんのこと、生産者にとっては丸ごと買ってもらえるので経営面で安心して生産に励むことができます。

また、飼料や育て方を大地宅配の基準で指定できるので、買う人にとっては安心できる肉を買うことができます。

育てる人、買う人、食べる人…一頭買いには「うれしい・安心・おいしい」が詰まっています。

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大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。