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生産者の顔がみえる旬の素材をつかった冬の調理実習編！
「大人の遠足」がスタートしてから、約1年が経ちました。「口に入るものは、自分たちの細胞を作るもの。環境を、土地を、地球を作るもの。」どんな環境で、どんな方々が作ってくださっているのか、顔の見える関係を目指し、作り手さんの畑などを取材し、体験させていただいてきました。
今回は、冬の調理実習編！先生は、ファッション誌でのフードコーディネートや、一流メゾンへのケータリング、そしてwebマガジンでの連載が大人気、料理家の幸也さんです。
幸也さんのモットーは、ただ美味しい料理を提供するだけでなく、過程や背景を大切にし、心も体も満たされる提案をすること、だそう。今回の調理実習も、味だけでなく、過程と背景を大切にした、笑いに包まれた温かい時間となりました。
メニューは、こちら。
① これからどんどん寒くなる季節にぴったり、キムチと明太子のお鍋
② フレッシュみかんが入ったルッコラサラダ
③ 山椒とローズマリーが隠し味、カブとキノコの炒め物
もちろん、大地宅配の安心なお野菜たっぷりのレシピです。
豚とキムチと、え！そこに明太子？さらに大和芋？と全員ちょっと驚いたお鍋のレシピ。
実は、幸也さんも作るのは初！とのことでしたが、「頭の中では絶対美味しいから、絶対に大丈夫！」使用した材料はそれぞれ、こちら。
① ほうれん草、豚バラ、キムチ、明太子、下仁田ネギ、大和芋
② みかん、ルッコラ、ベビーリーフ、セロリ
③ カブ、キノコセット
お野菜たちを洗って、まずは、下仁田ネギを細切りにするところからスタートです。
お鍋にはキムチとお水、ざっくりとスライスした生姜とすりおろしたニンニクのみ。あらかじめ出汁を取らなくても大丈夫、お肉とお野菜から出る旨味だけで十分に美味しくできるのです。
ほうれん草、豚肉、細切りにした下仁田ねぎを順番に並べていきます。
最後に明太子を中央にどーんと並べ、ゆっくりと煮ます。
煮ている間に、カブの皮を剥き、くし切りにし、キノコをほぐし、炒めていきます。
もちろん、カブの葉もみじん切りにして加え、ローズマリーとバター、塩胡椒で味を整えたら、最後に山椒をぱらり。コクがあるのに爽やか、少し大人向けの上級レシピになりました。
ルッコラとみかんのサラダ、ルッコラはちぎり、セロリは薄くスライスします。
サラダの中のみかん、薄皮は向かずに破いて身を出すように。
ライムの絞り汁、そして、オリーブオイルを回しかけ、ざっくりと手で混ぜます。手を使うことにより葉が潰れてべちゃっとすることなく、さらにドレッシングも少量で済むとのこと。ふわっと盛り付けるのも簡単です。
仕上げに幸也さんの持ってきたデュカをかけてテーブルへ。このデュカとは、ナッツベースの中東が発祥のシーズニングソルト。香ばしい香りが広がります。
お鍋には、お好みで大和芋のすりおろしを添えて。栄養価が高いのはもちろんのこと、味もまろやかに深みを増します。
さて、実食です。余ったほうれん草で、藤田さんが即席で炒め物を作ってくれたので、全4品となりました。どこで生産されているか明確で安心な食材を使って、みんなで作って、みんなで食べる笑顔に満ちたごはんです。
今回、参加してくださったのは、
左から、モデル 高山 都さん（http://ameblo.jp/miyare38/）
フリーランスPR 藤田 敦子さん（http://mensjoker.jp/fujita）
右から、パーソナルファッションアドバイザーYOKOさん（http://ameblo.jp/yoo1985/）
パーソナルスタイリスト 高橋 愛さん（http://ameblo.jp/real-clothes-ai/）
料理家の幸也さん（http://yukiyamesi.com/）
ありがとうございました。
次回の「大人の遠足」は、都内にある葉物農家さんを取材します。
Text by 行方久子
行方久子 プロフィール
最も価値のある資産となる「ブランド」価値を高めるコンセプトメイクを行うクリエイティブ＆ブランディングディレクター。アパレルでのディレクターやデザイン、経営の経験を活かし、アパレル、フード、ビューティ、商業施設など幅広い分野で活動中。ニュートラルなマインドで、デジタルマーケティングを軸とした様々な形のコミュニケーションを提案している。（https://www.instagram.com/hisakonamekata/?hl=ja）
