レシピ

細川モモの野菜の基本~栄養とレシピvol.3

【細川モモ】ダイエット中の人必見! 長芋の意外な栄養

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細川モモさんの、おいしくてためになる野菜辞典。今回は、長芋の栄養と簡単レシピをご紹介します。

長芋

 

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すりおろすとネバネバ、切るとシャキシャキの食感が楽しい長芋ですが、栄養についてはあまり知られていないかもしれません。

長芋のネバネバは、食物繊維の一種です。食後の急激な血糖値の上昇を抑える、疲労回復を促す、腸内をきれいにして便秘を解消するといった効果が期待できます。ネバネバは胃の粘膜を保護してくれる働きもあります。消化酵素のアミラーゼも多く含まれているため、消化・吸収を助けます。さらに、カリウムが豊富で、体内の水分バランスを調整してくれるので高血圧予防やメタボ予防にもうれしい食材。
カリウムは水に溶けやすい成分なので、生で食べるとその成分損失が少なくてすみます。生のまま食べるようにしましょう。

ただし、ムチンや消化酵素は熱に非常に弱いため、加熱調理するとこれらの効果が弱まってしまいます。長芋は生のまま食べるようにしましょう。

 

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長芋は新聞紙で包んで冷蔵庫へ。

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すりおろして冷凍保存も可能です

比較的色が白くアクが少ないことと、水分が多くシャキシャキッとした歯触りが特徴の長芋。秋になるにつれてしだいに旨味成分が増していきます。長芋は、湿気を保つために新聞紙で包み、冷暗所で保存を。皮をむき、酢水につけたらすりおろして冷凍できます。

 

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おすすめ! 長芋レシピ「玄米とろろごはん」

食後の血糖値の急上昇を抑える効果の高い玄米と、すりおろし長芋の黄金コンビ。玄米がない場合は、胚芽米や麦ごはんでも食物繊維を摂ることができます。

玄米とろろごはん

 

【材料 (4人分)】

  • 玄米……3合
  • 海苔……適量
  • 長芋……400g
  • めんつゆ……大さじ2
  • 卵黄……1コ

【作り方】

  1. 長芋は皮をむき、すりおろしてめんつゆ・卵黄と混ぜ合わせる。
  2. 炊きあがった玄米に1と海苔をかけていただく。

 

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こちらもおすすめ!「オクラと長芋のネバネバ和え」

長芋のシャキシャキとした食感が楽しめる一品。長芋には疲労回復を促進する酵素がたっぷりと含まれています。さらに梅にも疲労回復効果の高いクエン酸が豊富ですので、お疲れ気味のときにもぴったりの簡単レシピです。

長いもとオクラのネバネバ和え

【材料 (2人分)】

  • 長芋……50g
  • オクラ……2本
  • カツオ節……1g
  • 梅干し……5g
  • 醤油……小さじ1/2

【作り方】

  1. 長芋の皮をむき、酢水にさっと通したら、ポリ袋に入れてすりこぎなどでたたきつぶす。梅干しは種を除く。
  2. オクラは塩ずりをし、熱湯でさっとゆで、水気を切って3mm幅の輪切りにする。
  3. ボウルに長いも、オクラ、カツオ節、梅干しを入れて和えたら、皿に盛る。お好みで醤油をかけてどうぞ。

 

細川モモ

細川モモ

予防医療コンサルタント/社団法人Luvtelli 東京&NewYork代表理事/2011~2015ミス・ユニバース・ジャパンビューティキャンプ講師/農林水産省「地域食文化活性マニュアル推進・検討会」委員/『タニタとつくる美人の習慣』(講談社)発売中

大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。