レシピ

自分を作る一歩一歩整えごはん

大人の献立vol.25:そろそろ入梅 「滋養」を意識した大人の一皿

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白だし香る実山椒の佃煮(左)、とろとろ長芋とウナギのスフレ風(右)
白だし香る実山椒の佃煮(左)、とろとろ長芋とウナギのスフレ風(右)

5月のさわやかな風に少しずつ梅雨の気配が混じり始めました。春、初夏、梅雨、夏とめまぐるしく温度・湿度が変化するなかで、食欲が落ちがちなころです。多湿の季節の備えとして、滋養と代謝を意識していきましょう。

特にこの時季に出回る実山椒は、初夏ならではのまばゆい緑と芳しさ。枝を取る下ごしらえも含めて季節の楽しみを味わってみてください。

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Recipe 1
白だし香る実山椒の佃煮

白だし香る実山椒の佃煮
白だし香る実山椒の佃煮

【材料(2人分)】
実山椒・・・30g
白だし・・・50ml
みりん ・・・大さじ1/2
チリメンジャコ ・・・50g

【作り方】
① 実山椒は小枝を取りのぞき、さっとゆでておく。

② ゆでた実山椒に白だしとみりん、水30mlを加えて1~2分煮て、チリメンジャコを加え、さらに2~3分煮たら火を止める。

③ 粗熱が取れたら、ふた付きの容器などに入れて冷蔵庫で保存する。

※ フレッシュな実山椒のさわやかさを味わうあっさり味の佃煮。さっと煮て、粗熱を取る間に味がしみ込みます。

実山椒(みざんしょう)

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Recipe 2

とろとろ長芋とウナギのスフレ風

とろとろ長芋とウナギのスフレ風
とろとろ長芋とウナギのスフレ風

【材料(2人分)】
ウナギ蒲焼きまたは煮アナゴ・・・100g
長芋・・・200g
白だし・・・大さじ1弱
卵・・・1コ
なたね油・・・適量

【作り方】
① 皮をむいてすりおろした長芋に、1cm幅にカットしたウナギ蒲焼きまたは煮アナゴ、白だし、卵を加えてよく混ぜ合わせる。

② 小さめのフライパンを温めて、多めのなたね油をひき、①を流し込んだら、弱火でしばらくじっくり焼く。

③ カリッと焼けたら、ふたを使って返して、裏面も同様に焼く。

※ 表面はカリッと、なかはとろっと、フライパンで焼くだけの簡単スフレ風です。材料はすべてそのままでも食べられるものなので、火の通し加減はお好みで。

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ささエール薩摩川内うなぎ蒲焼(タレ・山椒付き

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遠田 かよこさん
遠田 かよこさん

監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。ツチオーネのフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。