レシピ

自分を作る一歩一歩整えごはん

大人の献立vol.32:大人の夏休み「旬」で彩るごちそうの一皿

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ころころ肉の夏ステーキ(左)、焼きなすと桃のサラダ青じそソース(右)
ころころ肉の夏ステーキ(左)、焼きなすと桃のサラダ青じそソース(右)

夏空のもとに蝉の声が響いて、暑さも本番ですね。お盆や帰省のために、ごちそうレシピを予習しておきましょう。

なすやトマトなど、旬真っ盛りの夏野菜を使って、お肉 や桃の特別素材とともに盛れば、 集まりの場が盛り上がりそうですね。ステーキ肉は焼く前に常温に戻しておく。サイコロ肉なら、転がさないのが鉄則。肉汁を逃がさないために、ていねいに仕上げましょう。

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Recipe 1
ころころ肉の夏ステーキ

ころころ肉の夏ステーキ
ころころ肉の夏ステーキ

【材料(作りやすい分量)】
サイコロステーキ肉・・・300g
ズッキーニ・・・1本(1cmの輪切り)
オリーブオイル、塩、牛脂・・・各適量

A 調味液
玉ねぎ・・・1/4コ(スライス)
醤油・・・小さじ2
オリーブオイル・・・小さじ1

B 付け合わせのピクルス
赤玉ねぎ・・・1コ(スライス)
「ピクル酢」・・・適量

C ソース
トマト・・・1 /2コ(粗いみじん切り)
スイートチリソース・・・大さじ2
レモン果汁・・・小さじ1

【作り方】
① サイコロステーキ肉は焼く直前に、Aと一緒にビニール袋に入れてもみ込み、常温に置いておく。

② フライパンにオリーブオイルをひいて、ズッキーニを焼き、塩を振って取り出しておく。同じフライパンに牛脂と①の肉を入れ、動かし過ぎず面ごとに焼く。

③ ②を皿に盛り、Bの漬けたピクルスを添え、Cを混ぜたソースを付けていただく。

※ ステーキ肉は玉ねぎの入った調味液でもみ込んでおくとやわらかく仕上がります。

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有機スイートチリソース

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Recipe 2
焼きなすと桃のサラダ青じそソース

焼きなすと桃のサラダ青じそソース
焼きなすと桃のサラダ青じそソース

【材料(作りやすい分量)】
なす・・・2本
桃・・・1コ

A 青じそソース
青じそ・・・10枚
(細かいみじん切り)
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・ひとつまみ
酢・・・大さじ1
はちみつ・・・小さじ1

【作り方】
① なすはヘタを落として縦に5mm幅でスライスし、オリーブオイル(分量外)をひいたフライパンで焼き色が付くまで焼く。Aを混ぜたソース半量をかけて冷蔵庫で冷やしておく。

② 桃は皮をむいてくし切りにし、①と重ねながら盛り付け、塩適量(分量外)を振り、Aの残りのソースをかける。

※ 青じそソースを仲立ちにした、なすと桃の新しい出会い。夏の旬を楽しむ大人のおつまみです。

なす

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桃

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有機オリーブオイル(スペイン)

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遠田 かよこさん

監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。ツチオーネのフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。