家族や友人が集まる機会の多いお盆休みもすぐそこ。気軽にサッと準備できる大皿料理は心強い味方ですね。スペースの大きいお皿は、盛り付け次第で食卓のイメージもがらりと変わりますから、切り方、盛り方にひと工夫してみましょう。
ゆで豚の野菜巻きは、鮮やかな夏の野菜にキムチを盛り合わせて。食卓で巻いて食べる楽しみもあって、話にも花が咲き、いっそう賑やかになりますよ。
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Recipe 1
ゆで豚の野菜巻きと塩麹ダレ
【材料（作りやすい分量）】
豚バラブロック・・・400g
塩・・・20g
砂糖・・・4g
長ねぎ・・・1/2本（上半分）
生姜・・・1片
きゅうり、サニーレタス、キムチ・・・各適量
A―塩麹ダレ
長ねぎ・・・1/2本 （下半分をみじん切り）
ごま油・・・大さじ2
塩麹・・・大さじ1
【作り方】
① 豚バラブロックに塩と砂糖をすり込み、ペーパータオルで包んでからラップで包み、冷蔵庫で1～2日おく。
② 深めの鍋に水、薄切りにした生姜、5cm幅に切った長ねぎの青い部分を加えて火にかけ、沸騰したら1の豚肉を入れてからふたをして弱火で20分間ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
③ ②の肉をスライスして器に盛る。Aを混ぜた塩麹ダレを添え、スライスしたきゅうり、サニーレタス、②の長ねぎの残りで作った白髪ねぎ、キムチと一緒にいただく。
※②のゆで汁はうまみと塩分が程よく出ているので、長ねぎや生姜などの薬味を加えるだけでおいしいスープになります。
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Recipe 2
サーモンの花びら大根
【材料（作りやすい分量）】
大根・・・3cm
「鮭香草じめ」・・・10枚
青じそ・・・10枚
ハーブソルト・・・少々
オリーブオイル・・・適量
【作り方】
① 大根は2～3mmの薄い輪切りにして、塩辛いと感じるくらいの濃度の塩水（分量外）に漬ける。しんなりしたら水分をよく拭き取っておく。青じそも洗って水分を拭き取っておく。
② ①の大根に半分に折った青じそ、「鮭香草じめ」をのせて包む。同様に10コ作って皿に重ねて盛る。ハーブソルト、オリーブオイルを回しかけてでき上 がり。
※ 大根の薄切りは塩水でしんなりとさせて巻きやすくします。青じそとオリーブオイルがさわやかな組み合わせです。
監修／遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。ツチオーネのフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。
