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なるほど台所帖~大地を守る会の商品や食の知識が深まります~

大地を守る会の海苔は酸処理していない理由

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大地を守る会の海苔は、酸処理していないと聞きました。酸処理とは、どのようなことをするのでしょうか?(立川市 K.Sさん)

新海苔のおにぎり

「見ための評価ではなく、徹底的に味を重視しています」という成清さんの確かな見立てを、しっかりと味わえる新海苔です。

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見ための良さを追い求めた先にある“酸処理”

海苔の酸処理とは、品質の低下や病害をもたらす雑藻類、アオノリの駆除のために、養殖網ごと有機酸溶液に浸し、また海に戻すという消毒のような工程のこと。酸処理された海苔は、雑藻が駆除されるだけでなく黒々としてつやが増すといわれています。

一般的な海苔の評価は色、つやを基準として等級が付けられるため、全国の産地で多用されているというのもうなずけます。でもそれは、大量の酸処理剤が養殖場の浅い海に流出しているということでもあります。

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酸処理をしていない、大地を守る会の海苔

環境や人体に及ぼす実際の影響はまだ明らかにされていませんが、酸処理剤に含まれる有機物が海の富栄養化の一因となっていること、分解するために酸素が不足してしまうことなどは、魚介類にとって環境の負荷となる可能性があるという懸念があるのも事実です。

大地を守る会では酸処理剤は使わない方が望ましいと考え、酸処理をせず、味を最優先している成清海苔店の「有明一番摘み」の海苔を扱っています。

一番摘みの若芽は
すっととろけるやわらかな食感!
『新のり・成清さんの有明一番摘み おにぎり用焼海苔』

大地を守る会の『新のり・成清さんの有明一番摘み おにぎり用焼海苔』

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大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。