商品情報

おいしさ研究室~スタッフ15名で食べ比べました~

おいしさ研究室 vol.4:味噌

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麹の違いで楽しむ多彩な味わい。熟成時間もおいしさの秘訣です

一般的には3カ月など短期間で熟成させる味噌が多いところ、大地を守る会では、8カ月以上の長期熟成を中心に扱っています。麹菌と時間が育んだ味わいは、体にしみ込むおいしさです。

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料理上手の味噌使い
ここがポイント!

●米味噌、麦麹を加える麦味噌、大豆だけで作る豆味噌。麹の違いで味わいが異なります。

●米味噌は米の甘みが立ち、麦味噌は麦特有の豊かな風味、豆味噌は甘さ控えめで濃厚なのが特徴です。米味噌に麦味噌を合わせるなど、より深いこくを味わえる合わせ味噌もおすすめです。

麹の風味を感じる力強い味のやさかみそ(中辛)

スタッフの声
●濃い味が好きな方に向いている味わいだと思います。
●麹がきいている個性を感じる味噌。
●この味噌で作る味噌汁が好きです。

大地を守る会の『やさかみそ(中辛)』はこちら


まろやかでだし感のある味わいのやさかみそ(甘口)

スタッフの声
●甘いというよりやわらか。味噌汁にしたらおいしそう。
●とにかく味が良い!
●まろやかな味なので、高齢の親にもすすめたいです。

大地を守る会の『やさかみそ(甘口)』はこちら

昔味噌の濃厚な味わいの特撰 大津賀さんの味噌

スタッフの声
●わが家の定番味噌です。クリームシチューの隠し味にも使います。
●濃厚なので、焼きおにぎりなどの調理味噌に合います。

大地を守る会の『特撰 大津賀さんの味噌』はこちら


やさしい甘さでも、くどくないやさかの白みそ

スタッフの声
●甘みにくどさがなく、おいしいこくを感じます。
●食べやすい味。塩分が控えめなのが良いですね。
●いつも冷凍庫にストックしています。発酵がすすまなくておすすめですよ。

大地を守る会の『やさかの白みそ』はこちら


味に奥深さがあり後味も◎ やさかの麦みそ

スタッフの声
●麦味噌がこんなにおいしいなんてびっくり!
●先にしょっぱさが来ますが、すぐに甘さも感じます。
●麦の殻がないので扱いやすそうです。

大地を守る会の『やさかの麦みそ』はこちら


後味がほんのり甘くてこくがある、神泉水仕込み玄米味噌

スタッフの声
●個性を感じる味噌です。
●昔、おばあちゃんが作ってくれた味噌に近いかも。
●どこか醤油に似た後味でおいしい。野菜に付けて食べるならこれが好み。

大地を守る会の『神泉水仕込み玄米味噌』はこちら


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ふわっと鼻に抜ける香り・後味のバランス良し
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大地を守る会の『特撰 大津賀さんの味噌(甘口)』はこちら


濃厚なこくとうまみで煮物や炒め物にもおすすめ
『三河産大豆の八丁味噌』

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大地を守る会の『三河産大豆の八丁味噌』はこちら

大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。