<02>生産者に会いに行こう!: 2010年12月アーカイブ
2010年12月28日
中津ミートさんの手作りソーセージ教室を行いました!
とらちゃんこと虎谷健です。
気が付くと今年ももう残り僅か。皆さまにとって2010年は楽しい年でしたでしょうか?
虎谷にとって2010年は楽しい年でございました!
美味しいお酒をたくさん味わえましたし、山歩きにもたくさん出かけましたし、
もちろん、皆さんと生産者さんの所に訪問して色々な事を体験させていただきました。
10月からほぼ毎週続いていた生産者交流イベントも、12月に入るとさすがに申し込みも少なく
なるのでほっと一息つける季節を迎えます。
その中で唯一、12月に入っても絶対に抽選になるほどの申し込みを受けるであろう、という企画
「中津ミートさんの手作りソーセージ教室」を今年の締めに3回行ってまいりました。
募集をすると定員をはるかに超える申し込みを受けるため、1回の告知で3回分の実施は当たり前、
年に3セット、9回行ってもまだ足りない、というほどの人気企画であります。
生肉を扱うため夏場の気温の高い時期は避けねばならないので、春先の3月、ゴールデンウィーク、
そして秋も深まった11月中下旬に行っています。
特に11月の開催はゴールデンウィークの開催から間が空くので特に申し込みが集中し、
皆さんの「参加したい!」という気持ちをひしひしと感じます。
今年も中津ミートさんにはクリスマス商材の仕込みやギフト対応などで忙しくなるぎりぎりの時期まで
手作りソーセージ教室を引き受けて頂きました!感謝!でございます。
何度も報告しているソーセージ教室の様子ですが今回も3回分一挙にご報告です。
まずは11月20日の回でございます。
年間9回も同じ企画を行っていると、私たち企画側でも何か変化が欲しくなってまいります。
ということで毎回、豚の絵を誰かに書いてもらう事にしました。今回は職員Tの作でございます。
なかなかかわいく書けていますな♪
いつものお約束、松下さんのお手本です。
完成するとお願いをしなくても皆さんから拍手がでるようになりました!
...もしかして皆さん、参加する前にこのブログを見て予習をしてくださっているのでしょうか。
こちらは形を整える前の1本の状態です。上手にできています。
真剣なまなざしで丁寧に作ってくれています。
家族総出で頑張ってくれたようです。いったい何人で作っているのでしょうか?
工場で作ったばかりの生ソーセージを会場で燻煙をかけてポトフの鍋へ。
「ポークウインナー」の商品名でツチオーネにも登場しているソーセージですが食感が違います。
家に届くものよりさらにぷりぷりしていて歯を当てると中身が飛び出してきそうな食感です。
ソーセージも鮮度があることを実感!
お待ちかねの昼食です。どんどんお代わりをしてください!
11月27日の回です。
今回の豚の絵は子どもたちに書いてもらいました。
豚舎の写真もあるのでうまく書けるかな?
子どもたちの真剣な眼差しっていいですね!
振り返って私は最近いつ、このような曇りなき眼(まなこ)で真剣に物事を見つめた事があったでしょうか?
. ..遠すぎて忘れちゃいました(笑)。
できた!お約束の拍手もいただきました!
・・・でも残念ながら2つに切れてしまい、松下さんはちょっと不服そう。
上手にできました!おいしそうですね!
家族みんなで頑張ってくれました!
12月11日の会でも子どもたちに豚の絵を描いてもらいました。
・・・豚さんというよりパンダっぽいですな。かわいい豚さんです。
ペット用のミニブタもいますからパンダ模様になったら「飼いたい!」という方が激増するかも知れません。
今回も松下さんのお手本作りのお約束の一枚!今回はビシッと1本に仕上がりました。
上手にできています!最後の結わえ作業ですね。破裂させないように!
大きさが整っていますね。このテーブルの方はピンク好きの方が多いようですな。
こちらのソーセージもきれいにできました!
今回も無事に皆さんソーセージ作りを終え、お待ちかねの昼食です。
定番のポトフの他に松下さんが工場から持ってきてくださったロースハムとアイスバイン、
スモークレバーに焼きソーセージを楽しみました。
アイスバインは肉を楽しむのはもちろん、肉を削ぎ取った後の骨をポトフのダシに使えます。
さらに煮込んでトロトロになった骨周りのコラーゲンたっぷりのお肉もお行儀ワルでしゃぶり尽させて
いただきました!
・・・さらに、さらに最後まで残った骨はワンちゃんを飼っている方にとっては愛犬の土産になります
ので捨てるところは皆無でございます。
虎谷はレバーがちょっと苦手なのですが中津ミートさんのスモークレバーは食べられます!
燻製の香りがしっかりしていてレバー自体も変な風味がせず、レバーが苦手な方にもお奨めっ!な
一品です。
今回のソーセージ教室では「食べられる物を挙げたほうが早い。」とお母さんがおっしゃるほどアレ
ルギー品目が多いお子さんを受け入れ、私たちもとても緊張しました。
乳や卵、小麦以外にも、「じゃがいも、オリーブオイルがダメなのでポトフと焼きソーセージは
食べれなくていいです」と、この企画に直接関わる2つの課題を頂いてしまいました。
「食べれなくてもいいです。」と言われても、せっかく参加して頂くのですからなるべくみんなと
同じものを食べて過ごしてもらいたい!と考えちょっと頑張ってみました。
調理に使う器具は徹底的に洗い、ジャガイモを入れないポトフをまず作りました。そして、ジャガイモ
抜きポトフを別の鍋に分けてから通常のポトフを作りました。
「オリーブオイルはダメ」という課題にはフライパンをカラ焼きして余熱で焼きソーセージを作りました。
まったく同じものを楽しんでもらうわけにはいきませんでしたが楽しんでもらえたかな?
今回頑張ってみたのにはアレルギーのお子さん対応にちょっと思い出があったからです。
数年前、清里にある「キープ協会」で酪農と環境教育に親しむ企画を行った時、アレルギーを持った
子どもさんを持った家族が参加されました。
お母さんからはあらかじめ食べれない品目リストを頂いていたので、虎谷は「別メニューで解決!」と
単純に考えていました。
しかし、調理スタッフさんがリストを見てじっくり考えこんで作ってくれたメニューは、食べれない品目を除いた食材で組み立て直されたメニューでした!それがまたおいしくてボリュームたっぷり!
食後に調理スタッフのTさんに 涙を浮かべて感謝しているお母さんを見ながら虎谷、めずらしく反省。
イベント運営とは何か、参加者全員で食卓を囲む意味を考えさせられた出来事でした。
そんな経験があったのでちょっとがんばってみるか!と取り組んだのですが、それができたのも
中津ミートさんの無添加のソーセージがあったからこそ。
中津ミートさんが無添加のハム・ソーセージ作りに取り組んだきっかけは、アトピーのお子さんを持つ
母親からの強い要望だったそうです。
それまで無添加とはいっても肉の結着を良くするために卵や乳は使っていたのですが、それさえも
外す取り組みが始まり、新鮮な肉が持つ結着力を活用するドイツの伝統的な製造方法に行きつい
たそうです。
今回の出来事は中津ミートさんのソーセージの確からしさを改めて実感することができました。
(もちろん、鍋や容器は良く洗いましたが前にどのような料理に使われたか判らないので、微量な
物質にも反応してしまう方は難しいですが...。)
このソーセージ教室が今年の私の交流会イベントの締めになりました。
ケガや病気で欠品することもなく、しこたまお酒を飲んだ翌日にも遅刻することもなく何とか無事に
締める事ができました!
皆さま良い新年をお迎えください!
大地を守る会 交流局 虎谷健
2010年12月27日
第20回北海道生産者会議報告
消費者理事の鈴木孝子です。自分のアトピーがきっかけで大地を守る会に入って10年。
神奈川県のはずれの南足柄市で、食料、エネルギーの自給を目指した農的な暮らしをしています。
好きなことは読書(目標、年に100冊。お風呂でがサイコー♪)、美術展めぐり(目標、年に20本)、
DVDを観ること(できるだけ1日1本)、カフェめぐりなどなど。
最近はジャズ、ボサノバボーカルに挑戦中 (^o^;
会員サークル「シキ・オリオーリ」や専門委員会「おさかな喰楽部」などでも活動しています。
たくさんの大地仲間が我が家の財産です。
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そして、以下、鈴木理事の報告です。
雨続きの関東をあとにし、新千歳空港から電車に乗りかえ北広島駅に降り立つと、乾いて澄んだ空気が吹き抜けました。麦やジャガイモの広大な畑の先に続く地平線を見ると、北海道に来たのだという実感が湧いてきました。
7月15日~16日、札幌からほど近い北広島市で開かれた第20回北海道生産者会議に参加してきました。
一日目は北海道大学名誉教授・松永勝彦先生による講演―「森が消えれば海も死ぬ」。
森が荒れると河の水が減少し、ついには海にまで影響するというお話です。半世紀前まで、建築材や燃料として森の利用価値は高かったはずが、安い輸入材や石油に押されて需要が減ったために人工林の荒廃がすすみ、雨水を保水するという森の本来の機能が失われてしまいました。その結果、各地で水なし川が広がって、川や沿岸で砂漠化が拡大しているとのこと。これを食い止めるためには、森の手入れを行い、健全な森・川・海の繋がりを取り戻すことが重要と話す松永先生。例えば、間伐材を木材チップにし、農業で使うハウスの熱源とすれば、CO2の問題の解決策となるのではとのご提案でした。
森や海の話だけではなく、水がなくては成り立たたない農業を通じて、環境保全に取り組む大地を守る会の活動にも繋がり、海や山の恵みを毎日いただいている消費者としても考えさせられる問題です。国産材で家を建てるとか暖房には薪ストーブを使うなど、自分たちにもできることがあるかもしれないなどと、思いをめぐらせてしまいました。
講演の中で特に印象的だったのは、これからは食料不足の時代が来るという話。「世界では毎年8000万人の人口が増加している今、日本は食糧を輸入にばかり頼っていられない日がくる、自分ちの食べ物を自国でまかなえるようにすることが国の急務」とのことでした。やはり、国産のものを食べて生産者の皆さんを応援することが大事だと改めて実感します。
私たち消費者にとって、会議で生産者の皆さんの話を直に聞けることはとても貴重な経験です。産地ツアーやだいち交流会とは違った一面が見られることもあります。今回も素敵な生産者の皆さんとの出逢いがありました。
≪農業は良い家庭を作るのに理想的な仕事 小路健男さん≫
今回、会議の幹事をしてくださったのは、「北海道有機農業協同組合」さん。全国で初めての有機農業の専門農協です。代表理事の小路健男さんは若いころから市民運動に興味を持ち、大学進学をきっかけに北海道の土地に魅せられ、農業をはじめて27年。今はかぼちゃ、にんじん、じゃがいも、ごぼうなどを作っているとのこと。生産、物流のみならず、環境全体として有機的な活動をめざしているそうです。グローバル経済からは距離をおき、消費と生産を結ぶ大地を守る会の活動を目標の一つとしていきたいという熱いお話を聞き、なんだかジンときてしまいました。5人の子供のお父さんでもある小路さんは、農業という仕事は夫婦の関係や子育ても理想の形が実現できると言います。「有機以外はやるつもりない」ときっぱりと話す反面、優しい夫や父の顔も見せてくださいました。
≪自然をこわさない生き方をしたい。農業はその一部 亀川久美さん≫
唯一の女性生産者として参加してくださった亀川久美さんは佐賀県出身の元OLさん。積丹の高野健治さんのところで昨年4月から実習中だそうです。北海道での農業を夢見て土地を探しに来た折、泊まったホテルのとなりが高野さんの家だったのというのが初めての出逢い。高野さんからもらったカボチャがあまりにおいしく、なんて幸せになるカボチャだろうと感激し、即、弟子入り。そんな亀川さんに、高野さんは「仲良しこよしじゃないんだから、本気でやるんじゃなきゃダメ。最低2年はかかる」との言葉。それでも亀川さんの決意は固く、4月~11月は毎日早朝から深夜まで農作業に明け暮れる毎日で、実家に帰省する冬の間も、九州で開かれる農家研修会などに通っては研鑽をつんでいます。「大変だよ~といわれるけど、大変なのは承知の上。一度きりの人生を後悔しないためにも、不可能でないならやらない理由はない」と話す亀川さんは、同じ女性として輝いて見えました。「高野さんのところだから楽しい。全く見ず知らずの人間をポンと受け入れてくださった高野さんへの恩返しのためにもいい野菜を作りたい」。亀川さんの作る野菜は、きっと生命力に満ちておいしいに違いないと思います!
≪じゃがいもに似ていると言われるとうれしいんです 金井正さん≫
男爵
メークイン
全部あわせると20ha以上もある金井さんの畑のうち、ジャガイモは6.5ha。約200トンを収穫するそうです。「7月はじゃがいもの病気や天候のことが心配で心休まる暇がない。毎日天気予報を祈る気持ちで見ています」とのこと。最近ようやく満足のいくものが取れるようになったと話す金井さんです。
長いところではひと畝400mもある、終わりが見えない広大な畑。
毎日1時間以上かけてかけてまんべんなく見回り、下葉、葉の裏にてんとう虫などがいないかチェックします。
この日、朝4時起きで刈り取った雑草は堆肥の大事な材料。
雑草の山が二年後には・・・
堆肥の山に!
雑草は水をかけて発酵させ、切り返しを続け、2~3年かけて堆肥に。150トンの堆肥を作るために市で刈り取った雑草までもらって来るそう。
ジャガイモ畑で小休止中の藤田会長
地下77mから自噴する地下水が畑の中に。
参加者からもたくさんの質問が飛び交っていました。
私が生まれる前から働いているトラクター(45年もの!)
「農業は辛抱」と語る金井さんは、札幌のベッドタウンとして開発の危機にさらされる江別の農地を守りたいと、今なお耕作放棄地を買い取ります。
御歳77才のハーレー乗り!30年のキャリアです。
「37年の農業人生を支えてくれたのは家族。周囲の人からは理解されず、アウトサイダーのように思われてきたけれど、効率重視で経済優先の世の中が壊してしまった自然のサイクルを守りたいという考えは今も変わりません」。'生涯現役'という言葉がぴったりの金井さんです。
北海道の生産者の皆さんは、土地柄のせいか「思索する農家さん」が多いと感じました。生業として農業に携わっているだけではなく、「自分の生き方を模索した結果が有機農業」というお話をいろいろと聞くことができ、胸に沁みました。今回もたくさんの出逢いをありがとうございました。この秋の豊作をお祈りしています。
消費者理事・鈴木孝子
2010年12月22日
大地を守る会の「消費者理事」がブログに登場
うっしーこと牛島真也です。
今日は「消費者理事がブログに登場」のお知らせです。
そもそも、「消費者理事って?」という方も多いかと思うので、まずは「消費者理事」の説明から。
大地を守る会は「NGO大地を守る会」と「株式会社大地を守る会」から成り立っています。
NGO大地を守る会には理事会という組織があり、生産者理事、消費者理事、法人理事で構成されています。
消費者理事は、文字どおり消費者会員から選ばれた理事です。
全国各地で開催される生産者会議などに出席し、月に一度の理事会で報告を行なったりします。
記念すべき最初の消費者理事ブログは、佐藤輝美理事による「後継者会議レポート」です。
ちなみに、「生産者会議」とは、年に十数回、全国で開催される生産者の技術向上と交流を目的とした会議です。
今回報告する「後継者会議」は、文字どおり後継者を集めて行なわれる会議で、今年で8年目を迎えました。
※牛島の不手際でアップが遅くなりました。
ほんとにスミマセンでした~。
この後も、鈴木孝子理事による北海道生産者会議報告が続きます。
お楽しみに。
事務局・牛島真也