<04>料理を楽しもう！: 2010年3月アーカイブ

2010年3月10日

中津ミートさんの手作りソーセージ教室を行いました

とらちゃんこと虎谷健です。

皆さんにとても人気の高い手作り企画、「中津ミートさんの手作りソーセージ教室」を行いました。

この企画は大変に人気が高く、「何度も応募しているのに全然参加できません！」というお叱りの

連絡まで頂いてしまうほど。

中津ミートの代表、松下憲司さんは養豚、ソーセージ加工など本業でもお忙しいなか、

「お待たせするのは申し訳ないからどんどんやりましょうよ！」と言ってくださいます。

今年度はその言葉に甘えて６回も開催していただきました。中津ミートさん、本当にありがとうございます。

それでも3倍以上の申し込みをいただいています。まだ参加できていない皆さん、もう少しお待ちください！

今回も50名の参加者を迎えます。スタッフだけの準備のひとときは忙しいなりに静かな時間です。

本日の予定です。しごくシンプルなスケジュールとなっております。

皆さんが作ったソーセージはお持ち帰りです。忘れて帰らないでくださいね！

参加者の皆さんが集まりました。まずは松下さんによるお手本を見学です。

作業しながらコツを教えてくれるので皆さん、聞き逃すまいと真剣です。

1本の長いソーセージができあがりました！皆さん拍手！

1本の長いソーセージをひねってしばってリング状のソーセージになりました！

皆さん、さらに拍手！！松下さんもドラえもんもうれしそうです。

松下さんのお手本を見学した後は家族ごとに実際に作ってみます。おいしくできるかな～？

黙々と作業が進みます。ちぎれずうまく出来ているようですね。

皆さん、なかなか上手です。

きれいなリング状になっています。上手です！

途中で切れてしまった様ですが、これも全然ＯＫ！食べるときは切りますので問題なし！

うまくできていますね。

手作り体験が終わったら昼食です。

松下さんが工場からアイスバイン、ハム、ベビーウインナーなど4種類のソーセージと、ポトフに

入れるためのソーセージを持ってきてくれました。

ポトフに入れるソーセージはこの会場で燻煙をかけてくれます！

ソーセージをゆでる松下さん。となりの大鍋ではアイスバインの骨からダシをとったポトフを作成中！

毎回、松下さんと参加者の人数に合わせてポトフの量を決めます。今回も完食を目指します！

昼食が進んで...ポトフは大人気でおかわりが続きました。そして今回も完食です！

最後に残るおつゆは事務局員のお腹に納めて鍋は空っぽになりました。

昼食後は参加された皆さんにも家族の紹介をしていただき、松下さんの養豚やソーセージ加工のお話、

新しく建設した養豚場に導入した臭いを取るための最新技術の説明などもしてもらいました。

養豚のにおい問題はどの国でも大きな課題なのだそうです。

新しい豚舎を建築するのに松下さん達がとりいれたのは、オランダで開発された「バイオエアクリーン技術」。

豚舎内の壁一面に、微生物をすまわせた２重の蜂の巣状のエアフィルターと霧発生機を取り付け、

アンモニアは水を噴霧することで水に溶かし、アンモニア以外のにおい成分は微生物に分解させて

においを外に漏らさない、という技術です。水の噴霧は微生物に水分を与え、増殖させる目的も

あるそうです。

この技術以外にも、豚舎の床に剪定枝などを厚さ1．2ｍほども敷き詰め（！）、そこに微生物を

すまわせ攪拌し、糞尿を分解させる自然養豚の手法を取り入れるなど、中津ミートさんは微生物の

活用を積極的に取り入れて養豚を行っています。

この他にも、飼料用の非遺伝子組換えとうもろこしがいよいよ手に入りずらくなってきたため、飼料米の活用を

始めた話や、アメリカの経済危機が日本の養豚家にダメージを与えている話など、熱っぽく語って

頂きました。

話を聞きながら「松下さんは本当に豚が好きなんだ。プロだなぁ～。」との想いが伝わってくる

お話を聞いて今回のソーセージ教室は終了しました。 

この企画では「どこまでゴミを削減できるか」もテーマに工夫を重ねています。

今回50人でソーセージを作って昼食まで食べて出たごみはこれだけです。

左側のビニルに入っているのはポトフのダシに使ったアイスバインの骨。これはゴミにせず、

犬を飼っている方にお土産で差し上げました。

ちなみに、アイスバインは

①お肉をおいしく食べる。

②残った骨をダシにしてスープもおいしくいただく。

（じっくり煮込まれたコラーゲンたっぷりフルフルの軟骨も、もちろんおいしくいただきます）

③ダシをとった後の骨を犬にあげて、ワンちゃんもうれしい。

の3段階活用ができる食材なんですね！

とても人気の高い中津ミートさんの手作りソーセージ教室。

ゴールデンウイークまで開催（3月号告知・3月12日申し込み締め切り）し、その後は気温の高い夏場を避けて

気温が下がる11月頃、開催する予定です。

まだ参加されたことのない方はぜひ、お申し込みください！

抽選で落選してしまうこともあるかもしれませんが　<(_ _)>　なるべく多くの方に松下さんと交流を

持って頂きたいと考えておりますので、あきらめずに応募ください！

お申込みをお待ちしております。　　　　

大地を守る会　交流局　虎谷健