発酵ナイト2017

食を通した、美容意識や健康志向の高まりを受け、「発酵」が注目されています。乳酸菌をとりこむことで、腸内フローラを活性化させる発酵食品のバリエーションも豊かになりました。

本イベントでは、発酵食品を使ったコース料理をいただきます。使用するのは、「みえない菌と人との関係」をデザインするCOBOの「自然発酵乳酸菌」。山形県産農薬不使用のササニシキと自然栽培玄米麹、水だけを原料に低温で長期自然発酵させたものです。発酵フードに合わせて、有機栽培のりんごを使った新商品「乳酸菌発酵シードル」やビオワインなど、ドリンクとのマリアージュもお楽しみいただけます。また、植物性乳酸菌やぬか床の使い方などについてもお話します。

ぬかつきがおいしい「におわないぬか漬け」

発酵セミドライフルーツ

特別ゲストには、COBO ウエダ家の皆さんに加え、無農薬ハーブの生産者・福山久之さん、青森県のりんごの生産者・留目昌明さんを予定しています。

発酵マニアの方から、ぬか漬けに挑戦したいけど最初の一歩が踏み出せない方まで、発酵の多様な魅力が感じられるひとときをお楽しみください。

■メニュー（予定）

・自然発酵乳酸菌オードブル：乳酸菌りんごドライフルーツ、におわないぬか床使用自然発酵エビサラダ、他
・自然発酵乳酸菌農園サラダ：大地を守る会の野菜スティック 自然発酵ディップ添え
・自然発酵乳酸菌メインディツシュ：チキンの香草香り焼き、におわないぬか漬け
・自然発酵乳酸菌デザート：乳酸菌クラッカー（トマト×乳酸菌、海苔×乳酸菌昆布）