東日本大震災や原発事故へのお見舞いのためにデンマーク皇太子が来日しています。その際の晩さん会に「東北の食材」を大地を守る会が提供しました。
■来日日程：6月13～16日（晩さん会14日）
■使用食材：牛肉（岩手県・山形村短角牛肥育部会）、ほうれん草・生しいたけ（岩手県・平庭高原白樺ファミリー）、きゅうり（福島県・福島わかば会）、ミニトマト（長崎県・長崎有機農業研究会）

●デンマーク大使館の料理長が絶賛した山形村短角牛

　さまざまな食材を提供する中でデンマーク大使館の料理長がとくに気に入り、メインディッシュにしたのは岩手県の山形村短角牛でした。100％国産飼料で育つ、安全でおいしい牛肉・山形村短角牛は和牛の1種、日本短角種。母牛と生まれて数カ月の子牛を夏（5月中旬～10月中旬）は山間地の牧野に放牧し、冬は里の牛舎に下ろすという伝統的な「夏山冬里方式」をしています。
　岩手県久慈市山形町（旧：山形村）は、安全でおいしい牛肉の生産や循環型農業の実現を目指し、30年以上前から大地を守る会とともに歩んできた短角牛産地です。2005年秋には、全国に先駆けて飼料の100％国産化を達成。非遺伝子組み換えで収穫後農薬不使用、素性のわかる原料を安定的に確保し、飼料自給率向上を目指すための決断でした。今、山形村短角牛の食べものはすべて国産。放牧中は子牛が母乳と牧草、母牛は牧草を食べ、牛舎で過ごす季節には自家栽培や地域で生産された乾草や飼料用とうもろこし、そして大豆や小麦ふすまなどのでんぷん質・たんぱく質をバランスよく食べています。
　山形村短角牛は、赤身中心、脂肪分少なめで、「霜降り肉」とは対照的です。しなやかに引き締まった赤身は、グルタミン酸やアラニンなどのアミノ酸をたっぷり含み、甘みにうまみ、ほろ苦さと滋味豊か。かみしめるごとに味わいが深まります。後味があっさりしているので、たっぷり食べても「しつこくない」「もたれにくい」と好評です。