レシピ

細川モモの野菜の基本~栄養とレシピ vol.2「ゴーヤ」

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細川モモさんの、おいしくてためになる野菜辞典。今回は、ゴーヤの栄養と簡単レシピをご紹介します。

ゴーヤ

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夏の紫外線対策にぴったり。

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ゴーヤを食べて、はつらつ夏美人♪

ゴーヤの栄養で一番の注目ポイントはビタミンCの含有量。なんと、代表的な夏野菜であるトマトの約5倍、きゅうりの約10倍ものビタミンCが含まれています。ビタミンCはシミ予防に効果があるため、ゴーヤは、夏の強い紫外線からお肌を守るのにぴったりの食材。その上、ゴーヤのビタミンCは加熱しても壊れにくいため、炒めたりゆでたりしてもOKです。さらに、ゴーヤに含まれる「モモルデシン」という苦み成分には、胃腸を刺激して食欲を増進させる効果があるため、疲れがたまって夏バテ気味の時には積極的に食べたいですね。このモモルデシンは他にも、血圧のコントロール作用や血液をサラサラにする作用、また、血糖値の降下作用があります。そのため、生活習慣病の予防にもおすすめ。ただし、ゴーヤには体を冷やす作用があるため、冷え性の人は食べ過ぎに注意してくださいね。

 

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ゴーヤの上手な保存方法は?

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冷凍しておけば、食べたい時にいつでも調理

ゴーヤのおいしい時期は7~10月で、特に8月が旬です。乾燥に弱いため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保管しましょう。また、縦半分に切って種とわたを取り、大きめに切ってゆでるか焼くかした後、冷ましてから冷凍することも可能。使う時は、半解凍の状態で加熱してください。

 

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おすすめ! ゴーヤレシピ「ゴーヤチャンプルー」

木綿豆腐と卵、ツナには、満腹感を高めて食べ過ぎ抑止ホルモンを分泌してくれる良質なたんぱく質がたっぷり。これらの優秀食材を一品で摂取できるゴーヤチャンプルーは、体がイキイキと喜ぶメニューです。

ゴーやチャンプルー

【材料(2人分)】

  • ゴーヤ……120g(1/2本)
  • 木綿豆腐……1/2丁
  • 卵……1コ
  • パプリカ……60g(1/2コ)
  • ツナ缶……1/2缶
  • ごま油……小さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
  • 黒こしょう……少々

【作り方】

  1. ゴーヤは縦半分に切って、スプーンを使って種を取り除き、5mm厚の薄切りにする。その後、軽く塩(分量外)をふっておく。豆腐は水気を切り、食べやすい大きさに切る。パプリカは5mm幅に切り、ツナは水気を切って軽く黒こしょうをふる。
  2. フライパンにごま油小さじ1を熱し、豆腐を加えて両面に焼き色がつくまで焼いたらいったん取り出す。
  3. 2のフライパンにごま油小さじ1を追加してゴーヤを炒め、透明感が出たら、ツナ、パプリカ、溶き卵を加えてふんわりと炒める。焼いた豆腐を加え、しょうゆで味を調えたら完成。

 

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こちらもおすすめ! 「ゴーヤのお浸し」

ゴーヤ独特の苦みを楽しむレシピです。この苦み成分は、食欲増進や血糖値を正常に保つ「モモルデシン」「チャランチン」などによるもの。体を冷やす作用もあるゴーヤをさっぱりいただく、暑い夏にぴったりの一品です。

ゴーヤのお浸し

【材料(2人分)】

  • ゴーヤ……120g(1/2本)
  • 塩……小さじ1/4
  • かつお節……1袋(3g)
  • ぽん酢醤油……大さじ1
  • 炒りごま(白)……小さじ1

【作り方】

  1. ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除いて3mmの薄切りにする。
  2. 1に塩を加えて2分程おき、しんなりしたら キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  3. 2をボウルに入れ、カツオ節、ぽん酢醤油、炒りごまを加えて和える。

 

細川モモ

細川モモ

予防医療コンサルタント/社団法人Luvtelli 東京&NewYork代表理事/2011~2015ミス・ユニバース・ジャパンビューティキャンプ講師/農林水産省「地域食文化活性マニュアル推進・検討会」委員/『タニタとつくる美人の習慣』(講談社)発売中

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。