レシピ

細川モモの食材辞典~栄養とレシピ vol.1「鮭」

【細川モモ】アスタキサンチンを豊富に含む鮭で、エイジレスな身体づくりを

【送料無料】おいしい・便利・安心がかなう宅配!まずはお得に、お試しセット1,980円!

細川モモさんの、おいしくてためになる食材辞典。今回は、鮭の栄養と簡単レシピをご紹介します。

鮭

 

 

【送料無料】おいしい・便利・安心がかなう宅配!まずはお得に、お試しセット1,980円!

 

鮭は、身のほとんどを食べることができ、良質なタンパク質やEPA、DHA、ビタミンA、B群、D、Eなど多くの栄養素を含む優秀食材です。中でも、カルシウムの吸収や免疫力の向上と深く関係するビタミンDを豊富に含んでいることが特徴です。

そのため、カルシウムを含む魚や海藻類などと一緒に調理すると、さらにカルシウムの吸収率が高まります。また、鮭の赤い色素成分はアスタキサンチンとよばれ、細胞をさびつかせる活性酸素と闘う抗酸化物質です。肌や血管の老化を進める活性酸素から体を守り、エイジレスな身体づくりをサポートします。さらに、血中の中性脂肪を溶かし、アレルギーや花粉症、肌の炎症を鎮める働きがあるDHA、EPAも豊富に含まれていますので、老若男女問わず、おすすめしたい食材です。

輸入品も含めて通年出回っていますが、栄養価が高く、脂がのっておいしいのは、9~11月に日本で収穫される秋鮭です。塩と酒で下味をつけてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて急速冷凍すれば、1~2週間保存できます。また、味噌漬けにすると冷蔵でも冷凍でも長持ちします。

 

【送料無料】おいしい・便利・安心がかなう宅配!まずはお得に、お試しセット1,980円!

おすすめ! 鮭レシピ「鮭ときのこの炊き込みごはん」

鮭のたんぱく質と脂質、きのこのミネラルや食物繊維、米の糖質が加わり、1品でバランスのとれた満足のいく食べ合わせになります。鮭は炊き込むことで良質な脂質を損なうことなく取り入れることができます。ゆずや生姜、三つ葉、ごまなどの付け合わせでさらにさっぱりと食べやすく、季節を感じる1品です。

鮭ときのこの炊き込みごはん3【材料(2人分)】

  • 発芽玄米……1.5合
  • 鮭切身(大)……1切れ
  • しめじ・まいたけ……各1/2パック
  • 昆布……小1枚
  • 生姜……小1/2かけ
  • 三つ葉……1束
  • ゆず皮……少々
  • 白ごま……少々
  • イクラ……適量

〈A〉

  • 酒……大さじ1
  • みりん……大さじ1
  • 醤油……小さじ1

【作り方】

  1. 炊飯器に発芽玄米と、〈A〉の調味料と合わせて300cc程度になるように調整した水、昆布を入れて約20分置く。
  2. 鮭は軽く塩と酒(分量外)をふる。しめじとまいたけは小房に分ける。三つ葉は1cm長さに刻む。ゆず皮は細切りに、生姜は薄く切ってから細切りにする。
  3. 1 にしめじとまいたけ、その上に鮭をのせ、炊飯器のスイッチを入れる。
  4. ごはんが炊けたら昆布を取り出して混ぜ合わせ、鮭をほぐし、ゆず、生姜を加えて混ぜ合わせる。
  5. 茶碗によそって、三つ葉と白ごまを散らしたら、イクラをトッピングして完成

 

 

【送料無料】おいしい・便利・安心がかなう宅配!まずはお得に、お試しセット1,980円!

こちらもおすすめ!「鮭のホイル焼き」

ホイル焼きなら、鮭と野菜の旨味も栄養も閉じ込めて、しっとりやわらかに仕上がります。ビタミンDを多く含む鮭ときのこが入って、骨の健康にも最適な1品。たっぷりの野菜と相性が良いので、お好みで冷蔵庫に余っている野菜を入れても◎。鮭の脂をすだち醤油でさっぱりといただきます。

鮭のホイル焼き

【材料(2人分)】

  • 鮭切身……2切れ
  • 玉ねぎ……1/8コ(20g)
  • 人参……2cm(10g)
  • しめじ……10g
  • えのきだけ……10g
  • じゃがいも……1/2コ
  • すだち……適量
  • 醤油……適量

【作り方】

  1. 鮭は軽く塩・こしょう(分量外)をふる。しめじとえのきだけは小房に分け、人参は千切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは一口大に切る。
  2. アルミホイルの上に鮭、軽く混ぜ合わせた1の野菜をのせて包む。
  3. 温めたオーブントースターで15分程焼き、全体に火が通ったらすだちと醤油をかけて完成。

 

細川モモ

細川モモ

予防医療コンサルタント/社団法人Luvtelli 東京&NewYork代表理事/2011~2015ミス・ユニバース・ジャパンビューティキャンプ講師/農林水産省「地域食文化活性マニュアル推進・検討会」委員/『タニタとつくる美人の習慣』(講談社)発売中

 

 

世界からアツイ視線!? 日本の天然鮭

大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。