レシピ

細川モモの野菜の基本~栄養とレシピ vol.17

【細川モモ】ビタミンCが豊富なカリフラワー。美肌効果も期待大!

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細川モモさんの、おいしくてためになる野菜辞典。今回は、カリフラワーの栄養と簡単レシピをご紹介します。

カリフラワー 

ビタミンCが豊富で、疲労回復、老化防止、ガン予防、風邪予防、そして美肌効果が期待できるカリフラワー。食物繊維も多く含まれているので、腸内の老廃物を排出してお通じを良くする効果も。また、ナトリウムの排泄を促す働きのあるカリウムが豊富なので、高血圧の予防やむくみの改善にも一役買っています。ブロッコリーと比べて、ゆでても栄養素が失われにくいという特徴があります。

カリフラワーは通年出回りますが、冬から春にかけて旬を迎えます。色の白いものが一般的ですが、近年は紫色のものやオレンジ色のカリフラワーも。保存は、ラップで包んで冷蔵庫へ。時間が経つと粉をふいたようになってポロポロとくずれ、味が落ちてしまいますのでなるべく早めに使うようにしましょう。

ゆでる時のこつは、お湯に小麦粉を少量加えること。沸点が上がってゆで時間が短縮できる上、ビタミンCの損失を抑えることができるといわれています。また、レモンの輪切りか酢を加えてゆでると、白い色がより綺麗にゆであがりますよ。

 

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おすすめ! カリフラワーレシピ「カリフラワーと小松菜の豆乳味噌スープ」 

寒い冬にぴったりの身体が温まる豆乳スープ。ビタミンCがたっぷりのカリフラワーと一緒にいただくことで、小松菜に豊富に含まれている鉄分の吸収率がアップします。また、豆乳は消化吸収率が良い植物性タンパク質に富んでいるため、胃が疲れていたり体調が優れない時にもおすすめです。

カリフラワーの豆乳スープ 

 

【材料 (1人分)】

  • カリフラワー……3房
  • 小松菜……1/2茎
  • 人参……1/3本
  • 豆乳……100cc
  • だし汁……100cc
  • 白味噌……大さじ1/2
  • 一味唐辛子……適量

【作り方】

  1. カリフラワーと小松菜は一口大に、人参はいちょう切りにする。
  2. 鍋にだし汁を入れ、温まったら人参とカリフラワーを入れて煮る。
  3. 人参に火が通ったら、豆乳を入れてひと煮立ちさせる(豆乳が吹きこぼれないよう、火加減に注意)。
  4. 小松菜を加え、白味噌を溶かしたら完成。器に入れて、お好みで一味唐辛子をふる。

 

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こちらもおすすめ!「カリフラワーと冬野菜のピクルス」 

ピクルスは冷蔵庫で作り置きできるため、お弁当のおかずや副菜の1品として大活躍。カリフラワーはゆで時間が短くて済むため、豊富なビタミンCをしっかり摂取できるのがうれしいですね。酢のクエン酸効果で、疲労回復メニューとしてもおすすめです。

カリフラワーのピクルス

【材料(作りやすい分量)】

  • カリフラワー……1/2株
  • 人参……1/2本
  • れんこん……1/2節
  • かぶ……1コ

〈A〉

  • 酢……100cc
  • 水……100cc
  • 砂糖……大さじ2
  • 塩……小さじ2/3
  • 赤唐辛子……1本
  • ローリエ……1枚

【作り方】

  1. カリフラワーは小房に分け、人参とれんこんは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。
  2. カリフラワー、人参、れんこんをさっと湯通しし、水気を切っておく。
  3. かぶは皮をむいて半月切りにし、分量外の塩を少々ふってしばらくしたら水気を拭き取る。
  4. 〈A〉の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせたら、ボウルに移して野菜を合わせる。粗熱が取れたら清潔な容器で密閉する。

 

細川モモ 

細川モモ

予防医療コンサルタント/社団法人Luvtelli 東京&NewYork代表理事/2011~2015ミス・ユニバース・ジャパンビューティキャンプ講師/農林水産省「地域食文化活性マニュアル推進・検討会」委員/『細川モモの美人食堂』(主婦の友社)、『タニタとつくる美人の習慣』(講談社)発売中

大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。