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食の都山形県庄内地方の魅力を料理をつかって最大限に伝えていく
山形県庄内地方鶴岡市にある地元食材をメインとしたイタリア料理の店「アル・ケッチャーノ」。オーナーシェフの奥田政行さんは庄内の在来野菜を中心に、その素材の物語を料理人の立場から表現、発信を続けています。
藤沢カブを使った「藤沢カブと山伏ポークの焼畑風」
農水産物の世界では料理に勝る宣伝方法はないと奥田さんは言います。食材はどんな風に料理をしたらおいしいと感じていただけるのか、産地のすぐそばでその食材の最高のポテンシャルを引き出し、料理という手法で最高のパフォーマンスで伝えていくことこそが地方のレストランの役目と奥田さんは提案、日々実践されています。
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在来野菜をつかってお料理を自分スタイルで楽しめる魔法とは！？
食材の魅力を、消費者も生産者も再発見でき、訪れるだけでわくわくするような場所を目指すという奥田さんのレストランへの思いは、大地を守る会が毎年開催しているオーガニックフェスタとも重なります。 今回の講演では、在来野菜の魅力に加えて、家庭でも即実践できる奥田理論のエッセンスも語っていただく予定です。食材とどのようにむきあい料理すればさらにおいしくなり、お料理の時間自体が楽しく学びの場になるのか、奥田さんの言葉を借りればその「魔法」を学びにいらしてください。尚、当日は奥田さんの著書の販売も予定しています。【送料無料】おいしい・便利・安心がかなう宅配！まずはお得に、お試しセット1,980円！
在来野菜ってどんな野菜！？
奥田さんが日々その魅力を伝え続ける在来野菜とはどのようなものでしょうか。それはかつて地域に根付いていたものの、大量生産や規格厳格化の潮流により、あるいは種取りの手間を省くために、主流ではなくなってしまった野菜たちです。
山形県の在来野菜 もってのほか（食用菊）
