フードレポート

海外産養殖サーモンvs日本の天然鮭!?

海外産養殖サーモンが危険といわれているけど!? 食べるなら、国産スモークサーモンがいい?

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スモークサーモンといっても、じつは原料に違いがあります。あなたがいつも食べているのは、鮭?サーモン?

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脂がのって、とろりと口当たりの良い「サーモン」は人気。でもちょっと待って!

鮮やかな色と見ための華やかさで、サラダや、オードブルなどおもてなしメニューにも重宝される「スモークサーモン」。
その原料に大きな違いがあるのをご存知ですか?

一般的なスモークサーモンのほとんどは、輸入ものの紅鮭やトラウト、アトランティックサーモンなどの養殖サーモンを使っています。
栄養たっぷりの飼料を使って育てられた養殖サーモンは、脂がのって口当たりが良く、子どもから大人まで大人気。

しかし、その安全性には大きな疑問があります。

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意外に知られていない、海外産養殖サーモンの怖さ…

海外産の養殖サーモンは、密度の多い養殖場で育てられるため、病気を防ぐための抗生物質を与えられて育つことが多いのです。さらに、身の色を鮮やかな赤色にするために、えさに着色のための色素を加える場合もあります。

また、養殖サーモンのダイオキシン濃度を調査したところ、日本の天然鮭の12倍以上が検出されたという怖いデータも……。

刺身や回転すしのネタなどに多く使われている「サーモン」には、こんな危険性が潜んでいるのです。

大地宅配のスモークサーモンは、日本の天然鮭のなかでも大きさ、脂のり、身質の良い「3特」の鮭を原料に作ります

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「鮭」から作る、安全でおいしいスモークサーモン

ですが、安心で安全な「日本産の天然鮭」を使ったスモークサーモンもあります。

大地宅配のスモークサーモンは、北オホーツク海に面した北海道・枝幸(えさし)で獲れた鮭を使っています。
北の海を回遊して身が締まった、程よい脂のりの大型の秋鮭から、大きさ、脂のり、身質を吟味した、最高ランク「3特」の鮭のみを選びました。

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味付けはシンプルに、加工はじっくりと

原料が良いから、味付けは塩、砂糖、こしょうでシンプルに。薬液などは使わず、チップでじっくりと時間をかけていぶしています。身はしっとりとやわらかで、かむほどにじんわりとうまみを感じます。

北の海で漁獲された“選ばれた日本の鮭”で作るスモークサーモン。おいしさの違いをぜひ味わってください。

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大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。