フードレポート

麺のうまみ、スープのおいしさ

冷やし中華 極めました。

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「麺もスープも素材で勝負!」。国産小麦と希少な平飼卵を使ったプリプリの麺に、化学調味料不使用のスープ。
今回は、大地宅配の麺部門の第一人者である青山茂が冷やし中華の魅力をお伝えします。

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平飼卵で、独特のうまみと弾力を生み出す「卵麺」

麺は、国産小麦と平飼卵と天然かんすいを使用して、プリプリの食感に。さらに大切にしたのが麺の“うまみ”です。法律上では、小麦粉に対して5%以上卵を入れると「卵麺」と表示ができますが、この卵麺はその2倍(約11%)、しかも希少な平飼卵を使用しています。食感に加え、うまみも香りも良い麺に仕上げた、ぜいたく仕様です。

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有機純米酢で味に深みを有機金ごまの香りは上品に

目指したのは「飲み干したくなるスープ」。そのために、化学調味料を使わないことはもちろん、ゆっくりと時間をかけて作られた伝統的な調味料をセレクトしました。香りと味にふくらみがある「かめびしのこいくち醤油」と有機純米酢を使った醤油味は、発売から15年のロングセラー。1600622tyuka_0004金ごま味は、全体の約9%に使用した有機金ごまの風味が濃厚。それでも「飲み干したくなる」のは、国産りんご酢でさっぱりと、「味の母」でやさしさをプラスしたから。醤油味と金ごま味、いずれも麺とスープのバランスをとことん追求しました。

こんな冷やし中華、他にはないかも……。大地宅配の野菜や具材と一緒に、ひと夏たっぷりお楽しみください。

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大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。