「海苔ってこんなにおいしいの!?」と驚きの声をいただく成清海苔店の海苔。パリッとした食感にふわっとした口どけ。いつものおにぎりが「ごちそう」に変身します。
秋芽一番摘みの〝新のり〟でそのおいしさをご堪能ください。
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おいしさの秘密は〝秋芽一番摘み〟
九州有明海に面する柳川市にある成清海苔店。地元海苔漁師たちの中で〝花海苔〟と呼ばれて大切にされる、秋芽一番摘みの海苔だけを取り扱う数少ない海苔屋です。
「かみごたえがありながら、さくっとした歯切れ、口の中でふわっととけるのが秋芽一番の良さ」と語る店主・成清忠さん。
成清海苔店の店主・成清忠さんとおつれあいの千賀さん
仕入れから、焼き、品質チェックのすべてをこなします。また、おいしい海苔を作るために漁師たちとの関係づくりも欠かしません。
なかでも皿垣漁協は日本初の食味検査を導入した漁協で、成清海苔店と厚い信頼関係で結ばれています。
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27年間、顔の見える関係で築いた品質
入札される海苔のうち約５％（下記）と希少で、品質の良い〝一番摘み〟を仕入れるため、成清海苔店は「初入札」にすべてをかけます。
大きな体育館のような倉庫に山積みされたダンボール箱のなかから、お目当ての漁協・等級の海苔を味見して目星をつけ、入札に臨みます。この作業には、大地宅配の海苔担当者も参加。
「毎年、入札で競り落とせないかもしれないという恐怖との戦いです」と言う成清さんですが、今年も大地宅配向けに満足のいく海苔を確保できました
取引開始から27年、おいしい海苔を届けたい一心で大地宅配との関係を大切にしてきた父親の故・忠蔵さんのころからの共同作業です。
「今年は天候に恵まれたから、一段とやわらかくて香りが高いよ」と忠さん。成清海苔店の秋芽一番摘みの新海苔、自信を持っておすすめします。
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一番摘みだけの海苔は、とっても貴重！
11月中ごろの収穫初期に摘んだ新芽なので、香り高く、やわらかくてふわっと口どけが良いのが特徴の秋芽一番摘みの海苔。
二番摘み以降は芽がかたく、長くなり、香りやうまみも少なくなります。
一番摘みは、海苔の一大産地、福岡県産のなかでもたった約５％と大変希少です。この希少な海苔だけを味わえる成清海苔店の海苔をぜひ一度味わってみてください。
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