商品情報

おいしい水出しの方法も生産者から教えてもらいました

昔ながらの麦茶の香りを、職人の焙煎技術が生み出します

【送料無料】元気な野菜を宅配で。旬の野菜お試しセット56%OFF!
川原製粉所・三代目の川原渉さん(左)と先代の川原義明さん(右)親子

川原製粉所・三代目の川原渉さん(左)と先代の川原義明さん(右)親子

 

暑い日に冷蔵庫できんと冷やして、ごくごくと飲む麦茶は夏の風物詩です。
今年は職人が焙煎した薫り立つ麦茶で、いつもと一味違う夏のひとときを過ごしてみませんか?

 

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国産、栽培期間中農薬不使用。毎日飲むものだからこその原料選び

1 9 4 0年から麦茶を作り続ける川原製粉所。
 
三代にわたって受け継がれていますが、創業当初の「家族みんなで毎日飲むものだから、ポストハーベスト(収穫後農薬)の心配がある輸入ものではなく、安心できる国産を」という思いは今も変わりません。

長年、生産者が会員さんの顔を想像しながら続けているこだわりの強さの一端を見た気がします。
 
それが表れているのが麦の原料選びです。庄内共同ファームが栽培期間中農薬を使わずに育てた大麦を使用。国内の大麦の自給率はわずか9%程度(※)のなか、さらに農薬不使用となると、いかに貴重かがわかります。

※食糧需給表 (平成27年度概算)より

大地宅配では米やもちでおなじみの「庄内協同ファーム」が育てた六条大麦を使用

大地宅配では米やもちでおなじみの「庄内協同ファーム」が育てた六条大麦を使用

 

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麦が“爆(は)ぜて”香り立つ。受け継がれる砂釜焙煎

もう一つ、変わらないことは代々受け継がれる焙煎方法。

「石焼きいものように砂の遠赤外線効果で、麦が膨らんで〝爆ぜる〟。この〝爆ぜる〟ことで、麦の甘みと香りがぐんと際立つんです」。

釜の火を見据え、額に汗を浮かべながら、そう語ってくれたのは三代目の川原渉さん。

毎日釜の前に立って火加減を調節する川原渉さん

毎日釜の前に立って火加減を調節する川原渉さん

 

昨今の麦茶の製法は、機械で効率的に焙煎する熱風焙煎が主流。一方、約3 0 0℃に保った砂で麦を煎る砂釜焙煎は、手間も体力も必要とする製法です。

それでも川原製粉所は信念を持ってこの製法を初代から受け継いでいます。

「低温で均一に煎る熱風焙煎では、これほどの麦の甘み、香りは出ない。この釜じゃないと出せない味なんです」 。

焙煎中は釜の温度は約600℃にもなります

焙煎中は釜の温度は約600℃にもなります

 

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浅煎りと深煎りが織りなす奥深く、 澄んだ麦の味わい

さらにその焙煎の際には、火加減や麦の量をこまめに調節して、あえて煎りムラを出しています。

「浅煎りと深煎り、異なる煎り加減の麦が入り混じることで、 煎りたてのような香り高さと甘みを両立できるんです。

その上ですっきりと澄んだ後味に仕上げるためには、その煎りムラをバランス良く出さないといけません」 と川原さん。

色の濃い麦は香ばしさと苦味の深煎り。浅めの色の麦はほんのり甘い浅煎り

色の濃い麦は香ばしさと苦味の深煎り。浅めの色の麦はほんのり甘い浅煎り

 

しかし約90秒というわずかな焙煎時間で、絶妙な煎りムラを出すのは至難の技。

「釜って生き物みたいで、同じことをやっても気温や麦の水分量などで煎り加減が変わってしまうんです。だから煎り加減は毎日釜と向き合わないと見極められません。

でもだからこそ他にはないこのおいしさになると自負しています。

やっぱり大地宅配の皆さんにおいしい麦茶をお届けしたいから、この製法は変えるつもりはありません」 。

作業の合間に社員の皆さんと麦茶で休憩

作業の合間に社員の皆さんと麦茶で休憩

 

丸粒ならではの濃い味わいと豊かな香り。
煮出しの手間をかける価値がある、
一度は試していただきたいおいしさ

職人香味焙煎 麦茶 (丸粒・国産六条大麦使用)

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川原さんおすすめ! パックで手軽に香り立つ水出し麦茶

小鍋に極少量の水を入れてパックを煮出した後に水出しすれば、一層香りが際立ち、濃い味わいに。

冷ます手間もなく、短時間でいつもよりおいしい麦茶ができ上がります。

 

水出しにほんのひと手間加えるだけで、驚くほどおいしく仕上がります

水出しにほんのひと手間加えるだけで、驚くほどおいしく仕上がります

 

水出しできる手軽さが人気。
お得な徳用規格もどうぞ

特撰 職人香味焙煎 むぎ茶パック (国産六条大麦使用)

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徳用・職人香味焙煎 むぎ茶パック (国産六条大麦使用)

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大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。