北軽井沢有機ファミリーのあま夏キャベツ

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2018年06月25日

外葉がしっかり育ち、高さがそろった生育状態の良い「あま夏キャベツ」。湿度が高くなる手前の7月上旬、たったの2週間がおいしさのピークです

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冬と春のおいしさ、いいところ取り。
甘みがのった高原の初恋キャベツ。

「あま夏キャベツ」とは、その名の通り、一枚一枚の葉に甘みがたっぷり詰まった夏のキャベツ。今号と次号、２週間のみご注文いただける旬の味わいです。

冬に種をまいて、夏に収穫する群馬県、北軽井沢有機ファミリーのこのキャベツは、「初恋」という愛らしい名の品種で、冬キャベツの甘みと春キャベツのようなやわらかさが感じられる、一挙両得のおいしさ。まだ残雪のある３月から、寒さを越えてじっくり育つため、しっかり甘さを蓄えています。

楕円形にすき間なく詰まった葉は、みずみずしさが口中にあふれるような味わい。まずは生で千切りにしたりちぎったりしてお楽しみください。火を通しても、食感、うまみともに損なわれることがないので、塩などで薄味を付けたスープにするのもおすすめです。

北軽井沢有機ファミリーの皆さん。「キャベツの外葉が重なり合い出してつやが増したら、間もなく収穫です。毎年この時季、7月頭のキャベツが一番おいしいですよ」

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Recipe 1
フラワーロールキャベツ

フラワーロールキャベツ

【材料（2人分）】
キャベツ・・・ 4枚
人参・・・ 1/2本
豚薄切り肉・・・ 180ｇ
洋風ブイヨン・・・ 2包
ローリエ・・・ 1枚

【作り方】
① キャベツの葉は軸を切り落として縦1/2に切る。人参は厚さ5mmの輪切りにして型抜きする。

② キャベツを熱湯で下ゆでし、水気をしっかり切る。

③ ②を細長く半分に折って豚肉をのせ、端からくるくるときつめに巻いて爪楊枝で留める。

④ 鍋に③を並べ入れ、①の人参とローリエ、水2カップ、洋風ブイヨンを加えて火にかける。

⑤ 沸騰したら火を弱めてあくを取り除き、人参と肉に火が通ったら器に盛り付ける。

【memo】
薄切り肉を使うので火の通りが早く、キャベツもたっぷり食べられます。

大地を守る会の『あま夏キャベツ』はこちら

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Recipe 2
ハムキャベホットサンド

かさを減らしたキャベツをぎっしりと

【材料（2人分）】
キャベツ・・・ 1/4コ
角食パン（8枚切）・・・ 4枚
ハム・・・ 2枚
マヨネーズ・・・適量
粒マスタード・・・適量
シュレッドチーズ・・・適量
塩・・・少々
ミニトマト・・・ 2コ　パセリ・・・少々

【作り方】
① キャベツは千切りにして塩少々を振り、全体をさっと混ぜてしばらくおく。しんなりしたら手で水気を絞る。

② 食パンはマヨネーズと粒マスタードを塗る。

③ 食パンに①のキャベツ、チーズ、ハム、キャベツの順にのせてサンドにする。

④ ③をホットサンドメーカーにセットし、片面約2分ずつ弱火で焼く。

⑤ 焼き上がったら半分に切って器に盛り付け、ミニトマトなどを添える。