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今週の名品はこれ！
醤油の代わりに使ってたちまち味良く上品に。深～い味わいの名調味料です
編集室（以下「編」）：知られざる名品を発掘して会員さんに紹介するこのコーナー。今回は「しろたまり」ですね。あれ、もしかしてこれ、前にも出たことありませんか？
後閑：わかっちゃいました？ そうなんです。あれは3年前、このコーナーで紹介して、売上が5倍に跳ね上がったんです。しかし、残念ながらその後がまた尻すぼみで……涙。
編：再び“知られざる”存在に？
後閑：ええ。ですので、もう1回言わせてください！ 「しろたまり」は、醤油とは言えないのですが……。醤油の代わりに使うと、味は奥行きのある繊細さを醸し出し、姿は上品な色合いに仕上がる、名調味料なんです。
編：醤油とは言えないって、前にも聞きましたが、法律上でしたよね。
後閑：はい、「しろたまり」は生産者の日東醸造さん（愛知県碧南市）が、“究極の白醤油”を作ろうと、もともと作っていた白醤油の2倍の小麦麹を使って、濃厚に仕上げたものなんです。しかし、法律上は大豆不使用だと醤油と名乗れなくて……。
編： でも造り方は醤油と同じ。しかも水にもかなりこだわったとか。
後閑：ええ、よくぞ聞いてくれました。日東醸造さん、“究極”を求めるうちに、奥三河の山間でおいしい湧水と出合って、その集落に仕込み蔵を作ってしまったくらいなんです。ちなみに編集さんは、同じ日東醸造さんの「白だし」はご存知ですよね。
編：ええ、うちに常備していますよ。
後閑：そのベースになっているのが、この「しろたまり」なんですよ。
編：あぁ、あのおいしい白だしの？
後閑：はい、あの深い味わいのもとはここなんです。私は玉子焼きや親子丼は断然、「しろたまり」。料亭みたいにきれいに、味良く仕上がりますよ。
編：上品になりそうですね。醤油は白黒常備が当たり前、そんな風に使っていきたいな。おっと、醤油じゃありませんでしたね！
