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こんにちは。野菜くらぶ青森です。
私たちの畑がある青森県・八甲田山の麓、沖揚平という地域は豪雪地帯。収穫したじゃがいもを屋外に作った雪の貯蔵庫、つまりは大きなかまくらで寝かせるから「かまくらじゃがいも」。
かまくらの中は低温・多湿で、温度・湿度も一定という野菜の保管に適した環境。低温で貯蔵すると、「凍るまい！」とでんぷんが糖に変わり、細胞内の溶液濃度が高まります。甘みが十二分になるのが、ちょうど今。
「かまくら」で深めた甘！うま！の味わい
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