やさしい光をたたえた春の日差しに誘われて、外に出かけたくなるこのごろ。
ランチをお弁当箱に詰めて、近くの公園でのんびりと過ごすというのも素敵ですね。
そんなときは春らしい工夫を一つ。
いつもの卵サンドにハーブを混ぜ込んでさわやかさを加えたり、コーンと菜の花でいなり寿司に清々しい彩りを添えたり。
春の若い芽のほろ苦さもこの時季の醍醐味です。
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Recipe 1
ミント香る大人の卵サンド
【材料（2人分）】
食パン（6枚切り）・・・4枚
卵（固ゆでにする）・・・3個
きゅうり・・・1本
有機ミントなどのお好みのハーブ・・・1枝
粒マスタード・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ1
【作り方】
① 卵は殻をむいてボウルに入れ、フォークの背で細かくつぶす。
きゅうりはみじん切りにしてから酢（分量外）をかけてしんなりするまでおき、しぼって卵と合わせる。
② ①のボウルに刻んだミント、粒マスタード、マヨネーズを入れて混ぜ合わせ、卵ペーストを作る。
③ 食パンの片面にマヨネーズ（分量外）を薄く塗り、一枚に②の卵ペーストの1/2の量をのせ、もう一枚をかぶせて軽くおさえて半分に切る。
同様にもう1組作る。
※ 残ったミントは葉だけ刻んで熱湯を注いで、ほのかにグリーンに色づいたフレッシュハーブティーに。
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Recipe 2
菜の花いなり寿司
【材料（2人分）】
ごはん・・・300g
菜の花・・・1/2束
ホールコーン（粒タイプ）・・・1缶
味付けいなりあげ・・・8枚
寿司酢・・・大さじ1
すりごま・・・適量
【作り方】
① 菜の花は塩ゆでして水分を絞り、5mm幅のみじん切りにしておく。
ごはんに寿司酢を合わせておく。
② ①の酢飯と菜の花、水を切ったホールコーンを入れて混ぜ合わせ、8等分に分けておく。
③ 味付けいなりあげに、②の1つ分を詰める。同様に8コ作り、半分に切ってから断面を上に向けて弁当箱に詰める。
すりごまをふってでき上がり。
※ 味付きのいなりあげを使っているので、寿司酢は表示の分量よりも少なめにしています。
監修／遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。ツチオーネのフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。
