![ミント香る大人の卵サンド(左)、菜の花いなり寿司(右)](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_2.jpg)
やさしい光をたたえた春の日差しに誘われて、外に出かけたくなるこのごろ。
ランチをお弁当箱に詰めて、近くの公園でのんびりと過ごすというのも素敵ですね。
そんなときは春らしい工夫を一つ。
いつもの卵サンドにハーブを混ぜ込んでさわやかさを加えたり、コーンと菜の花でいなり寿司に清々しい彩りを添えたり。
春の若い芽のほろ苦さもこの時季の醍醐味です。
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Recipe 1
ミント香る大人の卵サンド
![ミント香る大人の卵サンド](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_3.jpg)
【材料(2人分)】
食パン(6枚切り)・・・4枚
卵(固ゆでにする)・・・3個
きゅうり・・・1本
有機ミントなどのお好みのハーブ・・・1枝
粒マスタード・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ1
【作り方】
① 卵は殻をむいてボウルに入れ、フォークの背で細かくつぶす。
きゅうりはみじん切りにしてから酢(分量外)をかけてしんなりするまでおき、しぼって卵と合わせる。
② ①のボウルに刻んだミント、粒マスタード、マヨネーズを入れて混ぜ合わせ、卵ペーストを作る。
③ 食パンの片面にマヨネーズ(分量外)を薄く塗り、一枚に②の卵ペーストの1/2の量をのせ、もう一枚をかぶせて軽くおさえて半分に切る。
同様にもう1組作る。
※ 残ったミントは葉だけ刻んで熱湯を注いで、ほのかにグリーンに色づいたフレッシュハーブティーに。
![大地を守る会の『ザクセンの食パン(6枚切)』](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_4-e1552381941990.jpg)
![大地を守る会の『特撰 平飼いたまごのマヨネーズ』](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_5-e1552381929226.jpg)
![大地を守る会の『オーガニック粒マスタード』はこちら](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_6-e1552381912687.jpg)
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Recipe 2
菜の花いなり寿司
![菜の花いなり寿司](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_7.jpg)
【材料(2人分)】
ごはん・・・300g
菜の花・・・1/2束
ホールコーン(粒タイプ)・・・1缶
味付けいなりあげ・・・8枚
寿司酢・・・大さじ1
すりごま・・・適量
【作り方】
① 菜の花は塩ゆでして水分を絞り、5mm幅のみじん切りにしておく。
ごはんに寿司酢を合わせておく。
② ①の酢飯と菜の花、水を切ったホールコーンを入れて混ぜ合わせ、8等分に分けておく。
③ 味付けいなりあげに、②の1つ分を詰める。同様に8コ作り、半分に切ってから断面を上に向けて弁当箱に詰める。
すりごまをふってでき上がり。
※ 味付きのいなりあげを使っているので、寿司酢は表示の分量よりも少なめにしています。
![大地を守る会の『味付けいなりあげ』](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_8-e1552381894230.jpg)
![大地を守る会の『もろこし畑 北海道産ホールコーン』](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_9-e1552381877377.jpg)
![大地を守る会の『徳用若鶏のからあげ(モモ肉)』](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_10-e1552381862106.jpg)
![遠田 かよこさん](https://www.daichi-m.co.jp/wp-content/uploads/2019/03/2019113_f6_11-e1552381846722.jpg)
監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。ツチオーネのフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。