巻きがしっかりとして、しゃきっとした歯ごたえもうまみも今がピーク。普段のサラダが一層おいしくなります。
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高原レタスの旬のなかの旬。夜に蓄えたうまみが詰まっています。
平地に訪れた初夏を追いかけるように新緑が濃くなる、6月の群馬県、北軽井沢。
まだ日差しがやわらかいこの時季のレタスは、生育に時間がかかる分、一枚一枚の葉がしっかり、そして緻密に育ち、うまみが凝縮しています。
「しゃきっ」とした歯ごたえは、気持ちいいほど。高地のレタスの味を追求するなら、ゆっくり育つ出始めの今が狙いめです。
そんなレタスの収穫は、東の空が白み始める明け方から行います。その理由は寒暖差にあり。日中の光合成で栄養を蓄えるレタスは、気温が下がった夜に、それを甘みに変えます。つまり夜の終わり、明け方が甘みのピーク。このタイミングで収穫を行い、すぐ予冷庫に保管してから出荷します。
鮮度が命のレタス。えぐみとは無縁の澄んだ味わいを、ぜひ生でちぎってお楽しみください。
北軽井沢有機ファミリーの皆さん
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Recipe
温玉シーザーブレッドサラダ
温玉シーザーブレッドサラダ
【材料（2人分）】
レタス ・・・ 4～5枚
赤玉ねぎ ・・・ 1/2コ
クレソン ・・・ 2本
マッシュルーム ・・・ 2～3コ
ベーコンスライス ・・・ 2枚
パン ・・・ 適量
温泉卵 ・・・ 1コ
粉チーズ ・・・ 適量
ドレッシング）
マヨネーズ ・・・ 大さじ2
おろしにんにく ・・・ 小さじ1/2
レモン汁 ・・・ 小さじ1
牛乳 ・・・ 小さじ1
塩・粗挽き黒こしょう ・・・ 各少々
粉チーズ ・・・ 大さじ1
【作り方】
① レタスは大ぶりの一口大にちぎり、赤玉ねぎとマッシュルームはスライスする。
② ベーコンは3～4等分の長さに切り、フライパンでカリカリになるまで焼いて皿に取り出す。残った油でパンを焼く。
③ ボウルに①と②を入れ、ドレッシングをかけてざっくりと手で和える。
④ 器に盛り付けて温泉卵とクレソンをトッピングし、粉チーズを振りかける。
【memo】
ランチにもおすすめのボリュームサラダ。レタスのみずみずしさがおいしさの決め手です。レタスは余熱で火を入れます。
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今おいしいを今食べる
おやさい一期一会
うま味ふっくら枝豆
今週ご注文分から4週間のみ受付の「うま味ふっくら枝豆」。ほんのり甘い期間限定の味を、関東近県からお届けします。鶏肉と生姜、ねぎで夏の風味に仕上げた餃子のなかに刻んで混ぜ、食感をお楽しみください。
きゅうり
この時季主力の福島わかば会のきゅうりは、白い粉を吹くブルームきゅうり。「皮やわらかく、中ジューシー」の特徴を生かしてシンプルに、細切りを塩もみし、ごま油、いりごまをかけて和えるだけでやみつきに。
プラム（大石早生 他）
一般に出回っているプラムの多くは早めに収穫を行いますが、大地を守る会では、できるだけ樹の上で熟度を高めてから収穫するため甘さが際立ちます。酸味がお好みの方は皮も一緒にお楽しみください。
お得なセットでどうぞ
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