商品情報

畑の作り手通信「茨城県つくば市 オーガニックファームつくばの風 山本 稔さん」より

寒ちぢみほうれんそうって、ご存じですか?

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寒ちぢみほうれんそう イメージ写真
生で食べてもいきなり甘くておいしい! びっくりして、どんなものか調べてみたら完全露地栽培だったとは……。作ってくださる方に感謝です。(こんまさん)

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オーガニックファームつくばの風代表の山本稔です。

寒ちぢみほうれんそう 生産者、茨城県つくば市 オーガニックファームつくばの風 山本 稔さん
ハウスでは栽培せずに、秋に種をまいてから収穫まで、露地栽培一筋でやっています!

一年中食卓に並ぶほうれんそうですが、旬の今しか食べられない寒ちぢみほうれんそうって、ご存じですか? その名の通り、ぎゅっと縮んだような葉は甘みもぎゅっと凝縮して肉厚!

秋に種をまいてから収穫まで、露地栽培されている寒ちぢみほうれんそう畑
霜が降りるような寒さにあたって凍結しないように蓄えたでんぷんを糖に変えることで甘みがぐっとのってきます

おいしさの秘密は氷点下のような厳しい寒さでも、外で育てる露地栽培にあります。凍らないように葉は厚みを増し、糖分を蓄えていくんです。えぐみが少ないので、ほうれんそうが苦手、という方にもおすすめですよ!

寒ちぢみほうれんそうとベーコンのソテー
おすすめはほうれんそうとベーコンのソテー。食べごたえのある肉厚な葉は油との相性も◎。ベーコンの塩気に甘みが際立ちますよ。

くしゃっとした葉が甘みの証。このおいしさは冬だけ!

寒ちぢみほうれんそう

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甘みが強くまろやかな酸味
『温州みかん』

温州みかん生産者、熊本県宇城市 波村郁夫さん
熊本県宇城市 波村 郁夫さん

この時季は「片山温州」という甘みが強く酸味がまろやかな品種です。畑や品種、樹によって細かく管理を変えたり、お届けまでの日数を考慮して収穫適期を検討したりしながら、おいしいみかんをお届けしています。

温州みかん

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潮風が運ぶ寒さとミネラルで甘みがぎゅっ!
『キャベツ』

キャベツ生産者、愛知県田原市 天恵グループの皆さん
愛知県田原市 天恵グループの皆さん

わたしたちの畑があるのは愛知県渥美半島の先端。冬でも比較的温暖ですが、半島のため北風が強く、寒さで凍らないようにキャベツはぎっしり葉を巻き芯まで糖分を蓄えます。ロールキャベツやポトフにして、体を温めてくださいね。

キャベツ

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シャキッとした歯ごたえと今の時季ならではの甘み
『ぎゅっと凝縮甘み白菜』

ぎゅっと凝縮甘み白菜生産者、埼玉県熊谷市 岡村グループ 岡村文男さん
埼玉県熊谷市 岡村グループ 岡村 文男さん

今の時季の白菜は霜や雪などの寒さから身を守るため体の中に糖分を蓄えるので、シャキッとした歯ごたえの後に甘みが味わえます。利根川流域の肥沃な大地で育った今の白菜をぜひお試しください。

ぎゅっと凝縮甘み白菜

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寒ちぢみほうれんそう・200g&ぎゅっと凝縮甘み白菜・1/4コ

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寒ちぢみほうれんそう・200g&温州みかん・400g

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大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。