まだ半透明のしらすはイワシの稚魚。
とてももろくて繊細なため、網で船上に引き上げられるとすぐに、
たっぷりの氷で冷やされたまま海辺の加工場に運ばれます。
大釜にわかしておいた塩水で一気に茹であげられたしらすには、
海の栄養がそのままつまっています。