堀知佐子さんに聞く。発酵食がカラダにいい理由

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2017年01月06日

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乳酸菌が腸内の環境を整え、免疫力をアップしてくれます

味噌などの発酵食品は、消化や吸収を助けるための酵素や乳酸菌などの善玉菌がもとの食品より増えて、さらに胃腸の働きを助け、腸内の環境を整えることで免疫機能を向上させる働きを持っています。

さらに、発酵の途中でビタミンやアミノ酸、クエン酸などのもとの食品にない成分が合成されるので発酵食品は健康食品としての一面も持っています。

そもそも発酵とは「微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用すること」です。つまり人体にいい働きをする微生物の働きを「発酵」といい、有害な働きを「腐敗」といいます。

発酵という言葉自体がカラダにいいことを物語っているのです。

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食塩水よりも30％もの減塩効果が！毎日の味噌汁もおすすめ

味噌の塩分を気にされる方も多くいますが、近年の研究では、単純に食塩水を飲んだ場合と比較して、味噌水（味噌汁）は、30％の減塩効果があるといわれています。

それどころか、血圧の上昇による心不全の進行過程を阻止する可能性が考えられており、味噌の塩分は食塩とは違い、カラダに良い働きをするといわれています。

日本伝統の発酵調味料「味噌」のパワーは、手作りされた「生きた味噌」ほど実感できます。日々の食生活に、様々な料理で味噌を活用してみてください。