大地宅配の商品カタログやお買い物サイトに出てくる良く見かける様々な用語。そんな用語をわかりやすく説明する連載です。
第六回目は、「酵母」です。（※大地宅配のカタログ『ツチオーネ』2010年125号掲載）
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パンの発酵を助ける「酵母」
大地を守る会のパンには、主に「ホシノ天然酵母パン種（発酵種）」と「白神こだま酵母」が用いられています。
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ホシノ天然酵母パン種（発酵種）
国産小麦・国産米、麹で酵母を育てた発酵種。発酵に時間がかかりますが、熟成のうまみと豊かな風味を味わえるパンができます。
◎商品の一例
・ザクセン／食パン、ブドウ食パン、全粒粉パン、クロワッサン
・サンワローラン／サンワローランの角食パン
・アオティア／塩パン、他
ファンが多いザクセンの食パン
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その他の酵母種
ホシノ天然酵母パン種（発酵種）や白神こだま酵母のほか、各メーカーが自社で育てた酵母を使った商品もあります。
また、ル・ウィズではビールの原料として知られるホップと大地を守る会のじゃがいもとりんごを使ったホップ種やレーズン種で仕込むなど、
各メーカーで個性豊かな酵母を使っています。
シンプルな素材で噛めば噛むほどおいしい「ル・ウィズの山型食パン」
酵母によって、味わいも異なるのが面白いですね。食べくらべて、ぜひお気に入りを見つけてください。
大地宅配のパンは、こちらから。
