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たんぱく質やビタミンB群、ミネラル、食物繊維などを豊富に含み、栄養の宝庫ともいえる豆。食べたいけど、「調理が大変そう」「行事の時や和菓子でいただく」などのイメージが先行しがち。そこで、豆料理が簡単にでき、レシピの幅もぐんと広がる「ストックゆで大豆」をご紹介します。
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ストックゆで大豆
＜作り方＞
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1. 戻す
大豆を約4倍量の水に、一晩（6時間以上）浸けておきます。しわがなくふっくらしたらOK。お急ぎの場合、熱湯を使うと約2時間で戻ります。
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2. ゆでる
戻した大豆を浸けていた水と一緒に圧力鍋に入れ、強火にかけて沸騰させます。圧がかかったら約5分加熱して火を止めます。圧が自然と下がったらふたを開け、豆を指ではさんでつぶれるくらいならゆで上がり。
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3. 冷凍保存
水を切り、小分けにして冷凍庫へ。約1カ月保存でき、使いたいときにすぐに使えます。加熱しない料理の場合、熱湯でさっとゆでると冷凍特有のにおいが和らぎます。煮物の他、スープやサラダなどにもどうぞ。
※小豆をはじめ他の豆でもOKです。
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「ストックゆで大豆・小豆」で洋風やエスニックの料理も！
普段の料理としてすぐできる、シンプルレシピをご紹介します。 
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野菜と大豆の具だくさんスープ
＜作り方＞
１．トマト、鶏肉、玉ねぎ、セロリ、にんじんは１cm 角に切り、にんにくはみじん切りにしておく。
２．鍋に油を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら鶏肉、玉ねぎ、セロリ、にんじんの順に炒め、ゆでた大豆、お湯とスープの素を入れる。
３．塩、こしょうをして、野菜がやわらかくなるまで煮て、最後にトマトを加え、2～3 分煮ればでき上がり。
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小豆の和風チリコンカン
＜作り方＞
１．玉ねぎ、トマトは1cm 角に切り、にんにくはみじん切りにしておく。
２．鍋に油を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。合挽肉を入れ、七味唐辛子、塩、ウスターソース、醤油を加えてさらに炒める。
３．ゆでた小豆、トマト、和風だしを加え、弱火で15～20 分煮込めばでき上がり。
