ジャーサラダをはじめ野菜レシピでおなじみの、りんひろこさんは、大地宅配をご利用くださっているお一人。生命力あふれるおいしい季節の野菜を、もっと楽しむためのレシピを毎月ご紹介します。３回目は、夏の人気野菜「ミニトマト」レシピをご紹介します。
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■ちょっと手を加えるだけで、多彩に味が変化するミニトマト
ミニトマトと言えば、いまやお弁当や料理の彩りとして定番。切らずにそのまま食べられる手軽さもあって、人気の野菜ですね。
トマトには昆布などにも含まれる「グルタミン酸」
今回は来客時などにも重宝、手軽に作れて女性に人気のハニーマリネ、電子レンジで手軽にできるブレゼ（蒸し煮）や、そして簡単にできて触感の楽しめるシャーベットの３種をご提案します。そのまま食べても美味しいミニトマトですが、ちょっと手を加えるだけで、多彩に味が変化するミニトマト。ミニトマトの様々な料理をぜひ試してみてくださいね。
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ミニトマトと白身魚のブレゼ
電子レンジで手軽にできるブレゼです。
＜材料（2人分）＞
白身魚の切り身（スズキ、タラ、タイなど）2切れ
ミニトマト（へたをとって2等分に切る） 5～6個
玉ねぎ 1/2個（薄切り）
白ワイン（なければ酒でもOK) 大さじ１
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
パセリ（みじん切り、あれば）少々
生クリーム（お好みで）適量
＜ 作り方 ＞
１．魚は骨を取り除き、塩、こしょうをする。
２．耐熱容器に玉ねぎをしき、その上に１の魚を入れ、魚の上にミニトマトを散らし、白ワインとオリーブオイルを入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり入れてから、1箇所蒸気の抜ける隙間を空けて軽くラップをし、600wの電子レンジで５～６分、玉ねぎがしんなりと柔らかくなるまで加熱する。
３．皿に盛り付け、あればパセリのみじん切りを散らし、お好みで生クリームをかけていただく。
２．耐熱容器に玉ねぎをしき、その上に１の魚を入れ、魚の上にミニトマトを散らし、白ワインとオリーブオイルを入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり入れてから、1箇所蒸気の抜ける隙間を空けて軽くラップをし、600wの電子レンジで５～６分、玉ねぎがしんなりと柔らかくなるまで加熱する。
３．皿に盛り付け、あればパセリのみじん切りを散らし、お好みで生クリームをかけていただく。
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ミニトマトのハニーマリネ
2,3日の作り置きが可能です。常備菜として作っておいても良いで
＜材料（2人分）＞
ミニトマト 10～12個（半分に切る）
A
はちみつ 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
酢 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
＜ 作り方 ＞
１．ボウルにAのマリネ液を入れて混ぜ合せる。
２．
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ミニトマトシャーベット
ミニトマトをそのまま凍らせて、水につけて皮をむき、
＜材料（２人分）＞
ミニトマト 10個
グラニュー糖 大さじ1/2
＜作り方＞
１．ミニトマトはへたをとってビニール袋に入れ、
２．食べる直前にミニトマトを水にくぐらせて皮をむき、
※グラニュー糖以外にも、はちみつ、メープルシロップ、
りんひろこ プロフィール
料理研究家、フードコーディネーター。京都で学んだ懐石料理や、アーユルヴェーダや薬膳などの東洋の食養生の考えをもとにした美味しく簡単にできる料理を、TVや雑誌などで提案。著書に『作りおきで毎日おいしい! NYスタイルのジャーサラダレシピ』『ジャースチームレシピ』（世界文化社）がある。
http://minato-kitchen.com
