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＜今週の名品はこれ！＞
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うずらの卵の水煮（ツインパック）
ツチオーネ編集部（以下「ツ編」）：
実は、うずらの卵に不安があるんです。何か化学の力が施されている印象がありまして……。
松本：
え？ それはもったいない。このうずらの卵の親鳥は、広いお部屋？というか、鶏舎でのびのび育って、非遺伝子組換えの希少なエサを食べて暮らしているんです。抗生物質の投与も、産卵したときの1回限りなんですよ。
ツ編：
どうりで、うやうやしい佇まいだと思いました。1パックに6コ、お行儀よく並んで、育ちの良さが、漂っていますもんね。
松本：
加工にもこだわりがありますよ。製造過程で、殻をむいた卵をいったん酢に漬けますが、流通の多くが価格の安い「酢酸」を使用するところ、大地を守る会ではおなじみ「庄分酢のこだわり純米酢」を使っています（※1）。
ツ編：
あのおいしい酢を加工に？ 前言撤回。
松本：
あまり知られていないことですが、栄養価も高いんですよ！ 鶏卵よりもビタミンやカルシウム、鉄などを多く含むんです（※2）。うずらの卵は小さいけれども、その魅力はとても“大きい”。それなのに業界的にも売り上げが芳しくないため、生産者は減っています……。
ツ編：
でもですね、どう料理すればいいのかわからないんですよ。串に刺す以外思い当たらない。
松本：
私は「肉巻きおにぎり」ならぬ、「肉巻きうずらの卵」をよく作りますよ。甘辛く味付けたお肉とうずらの卵の相性が良くて、ぱくぱくいけちゃいます。
松本が持参したお弁当。牛肉で巻く前にうずらの卵を大葉で包むとさわやかな香りも相まって◎。ミニトマトを入れると丸い形がそろってかわいらしく
ツ編：
なんとすてきなアイデア。たんぱく質×たんぱく質を甘辛が受け止める、食欲をそそりますね。フライパンの上で、ころころ転がすのも楽しそうです！ 私も作ってみます！
（※1）保存上うずらの卵を食酢液に漬けますが、その後水洗いして酢を落としています。
（※2）出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）
加工食品セクション 松本英里子
大地を守る会の『うずらの卵の水煮（ツインパック）6コ×2パック』はこちら
