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＜今週の名品はこれ！＞
「粒」派だなんてもったいない。
魅惑の「ひきわり」ワールドへ、いざ！
ひきわり納豆を思いっ切りネバネバさせてから、ごま油、酢、醤油を加えてさらによく混ぜると、こくのある和風ドレッシングになります。シンプルなサラダでもうまみがたっぷり！
ツチオーネ編集部（以下、「ツ編」）：
今日のお題はひきわり納豆ですね。正統派の「粒」もいいですが、「ひきわり」は別物のおいしさ。きめ細かくてなめらかで、ごはんとよく絡んで。想像するだけでうっとりします。
上田：
糸の立ち方も、ひきわりならではの粘り、とろみがあっていいですよね。僕も大好きです。で、知ってました？ 今世間は空前の納豆ブーム。ひきわりも人気上昇中なんです。
ツ編：
世情に疎くてごめんなさい。
上田：
ご存知なかったですか。栄養面が再評価されて製造が追いつかないところもあるくらい。でもなぜかうちでは横ばいなんです。ブームに躍らない会員さんが多いのかな。
ツ編：
でも「粒」派の方にも知ってほしいですね、このとろける魅力。
上田：
はい。さらに猛烈にお伝えしたいのが、今回ご紹介の「北海道産大豆のひきわり納豆」は、生産者の登喜和食品さんが自社で大豆をひき割って、蒸してるってことなんです。非常に珍しいんですよ。
ツ編：
「割る」「蒸す」「発酵」を一貫して行っていると。確かにあまり聞きませんね。
上田：
ひきわり納豆って、煎り大豆を蒸す前に割るんですよね。表面積をしっかり増やして、それから「蒸す」「発酵」の工程に進む。だから菌がたっぷりなわけです……。
ツ編：
それを1カ所で行うんですね。
上田：
そうすると、割ってすぐ蒸せる。つまり風味が逃げないんです。
ツ編：
なるほど。この濃い香り、強い納豆感の秘密はそこなんですね。
上田：
風味が濃厚だから強いものにあわせても負けませんよ。僕はマヨネーズと和えてトーストに塗ったり、納豆ドレッシングもよくやります。
ツ編：
もはや食べる調味料ですね。
上田：
うまいですよ～。ごはんのともだけにしておくのは惜しい。「粒」との比較の壁を越えてほしいです！
商品担当 上田 竜臣
