おいしさ研究室　vol.6:だし

お料理の深みとうまみのもとになる「だし」。年末年始のこの機会に、あらためておいしいだしの取り方をチェックしてみませんか。

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料理上手のだし使い
ここがポイント！

●昆布や干ししいたけなどは、表面の細かな汚れをかたく絞ったふきんで取る程度でOK。
●カツオ節など動物性のうまみ成分「イノシン酸」と、昆布に含まれる「グルタミン酸」を合わせると、おいしさの相乗効果が得られます。
●だしを取り終わった後は、佃煮やそのまま刻んでお料理の具にすれば、おいしく無駄なく使えます。

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