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なるほど台所帖~大地を守る会の商品や食の知識が深まります~

なるほど台所帖vol.48:牛乳の「クリーム」の秘密

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届いた牛乳に白いクリーム状のものが浮いていました。食べても大丈夫でしょうか?

ノンホモジナイズ牛乳にできたクリームの膜
コーヒーとも高相性なノンホモジナイズ牛乳
すくってコーヒーに入れても美味です

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ノンホモジナイズ牛乳にクリームの膜が

ノンホモジナイズ牛乳は置いておくとクリームの膜ができます。搾っただけの生乳中の脂肪球は、直径0.1~10マイクロメートルとバラつきがありますが、生乳の脂肪分を砕き均質化することを「ホモジナイズ」といいます。ノンホモジナイズ牛乳はこの処理をしていないので、脂肪分が上面に浮いてクリームの膜ができるのです。この部分はうまみが濃いのが特徴。対して、ホモジナイズ処理をした牛乳は、くせが少なく飲みやすく感じられます。お好みでお選びください。

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生乳のおいしさを生かした「パスチャライズ」

「パスチャライズ」も「ノンホモジナイズ」と同じく、牛乳の製造工程を示す文言です。大地を守る会で取り扱っている牛乳は現在11種類で、いずれもパスチャライズ牛乳です。「パスチャライズ」とは、生乳本来の良さをなるべく保つ殺菌方法。常温保存、大量生産が可能な超高温殺菌と比べると、手間がかかる上に消費期間も短いのですが、より搾りたてに近いおいしさが味わえます。生乳らしく自然な、そのままの味わいをお楽しみください。

信州育ちのパスチャライズ・びん牛乳(ノンホモ)

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大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。