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届いた牛乳に白いクリーム状のものが浮いていました。食べても大丈夫でしょうか？
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ノンホモジナイズ牛乳にクリームの膜が
ノンホモジナイズ牛乳は置いておくとクリームの膜ができます。搾っただけの生乳中の脂肪球は、直径0.1～10マイクロメートルとバラつきがありますが、生乳の脂肪分を砕き均質化することを「ホモジナイズ」といいます。ノンホモジナイズ牛乳はこの処理をしていないので、脂肪分が上面に浮いてクリームの膜ができるのです。この部分はうまみが濃いのが特徴。対して、ホモジナイズ処理をした牛乳は、くせが少なく飲みやすく感じられます。お好みでお選びください。
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生乳のおいしさを生かした「パスチャライズ」
「パスチャライズ」も「ノンホモジナイズ」と同じく、牛乳の製造工程を示す文言です。大地を守る会で取り扱っている牛乳は現在11種類で、いずれもパスチャライズ牛乳です。「パスチャライズ」とは、生乳本来の良さをなるべく保つ殺菌方法。常温保存、大量生産が可能な超高温殺菌と比べると、手間がかかる上に消費期間も短いのですが、より搾りたてに近いおいしさが味わえます。生乳らしく自然な、そのままの味わいをお楽しみください。
