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なるほど台所帖~大地を守る会の商品や食の知識が深まります~

なるほど台所帖vol.56:『味の母』の使い方

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『味の母』の使い方で質問です。料理のレシピに「酒大さじ1、みりん大さじ1 」と書いてあるときは、『味の母』はどのように使えばよいのでしょうか。(千葉県千葉市 N.Iさん)

味の母(みりん・料理酒をこれ一本で)

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酒は入れなくても大丈夫です

『味の母』は、「甘み付け」と「アルコールの風味付け」の両方の効果を持つ調味料です。よって、ご質問の場合は、基本的には酒もみりんも入れず、『味の母』を大さじ1入れるだけで結構です。ただ、「酒大さじ1、みりん大さじ1」と、「味の母大さじ1」では、水分量なども違ってきますので、『味の母』を大さじ1と1/2にするなどし、お好みで量を調整してみてください。また、『味の母』は少量の塩分を含んでいますので、塩加減も調整してください。

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発酵調味料のうまみは、ミートソースやカレーにも

みりん類は、本みりん、みりん風調味料、発酵調味料の3種類に分けられますが、『味の母』は発酵調味料に当たります。米・米麹を原料に、日本酒のもととなるもろみを醸造、熟成しているため、加熱しても風味が抜けにくく、日本酒を補う必要もありません。昔ながらの煮物や煮魚の和食はもちろん、きのこや旬野菜たっぷりの和風パスタの味付けにも使えます。カレーやミートソースの仕上げに加えてもまろやかなこくが足されて、ワンランク上の仕上がりになります。

「料理にはなくてはならない」「これを使うとお料理がぐんとおいしくなります」と、
人気の声がたくさん。和風はもちろん洋風にもどうぞ!

味の母(みりん・料理酒をこれ一本で)
▼ 使い方の例
代表的な使い方例(分量比)です
● 煮物/味の母4、醤油5
● 魚(煮付け)/味の母3、醤油5
● すき焼き/味の母、醤油同量
● うどん・そば汁/味の母2、醤油5

大地を守る会の『味の母(みりん・料理酒をこれ一本で)』はこちら

大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。