年の瀬も近づき、新年を迎える準備を始めるころですね。お正月の支度にも、日ごろ大切にしている、やさしい一工夫を加えてみてはいかがでしょう。
お膳に仕立てた混ぜ寿司は付け合わせとともに、もずくにごま、豆、野菜と「まごわやさしい」食材を活用しています。玄米もちのお雑煮は、素朴ながらもエビや春菊の鮮やかな色でお祝いの様相に。一年の健康を祈るのにぴったりですね。
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Recipe 1
もずく寿司の正月膳
【もずく寿司（2人分）】
「伊平屋島産味付け太もずく」・・・70g
白いりごま・・・大さじ1
ごはん・・・1合分
イクラ醤油漬け・・・70g
きゅうり・・・適量（薄切り）
【豆とチキンのコンフィ（作りやすい分量）】
鶏モモ肉・・・250g
塩・・・2つまみ
にんにく・・・1片
ローレル・・・3枚
「豆サラダのもと（雑穀入り）」・・・1袋
オリーブオイル・・・50ｍｌ
【2色ごま豆腐】
ごま豆腐（黒・白）・・・適量
みつば・・・適量
【作り方】
① もずく寿司を作る。温かいごはんに汁気をさっと切った「伊平屋島産味付け太もずく」、白いりごまを入れ、切るように混ぜて冷ましたら、椀によそい、イクラ、きゅうりを盛り付ける。
② チキンコンフィを作る。小鍋にオリーブオイルとにんにく、ローレルを入れ、塩をまぶした鶏モモ肉を皮めを下にして弱火でじっくり5分、煮るように焼き、火を止めてからふたをして余熱で火を通す。粗熱が取れたら一口サイズに切って、「豆サラダのもと（雑穀入り）」と和える。
③ ごま豆腐は、黒・白の各色をすくって盛り付け、ゆでたみつばを飾る。
※ 太もずくを混ぜるだけ、いくら醤油漬けを盛るだけでできる、味付けいらずの寿司が主役の正月膳です。コンフィは鶏モモ肉がオリーブオイルに浸るくらいのサイズの鍋で作りましょう。
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Recipe 2
玄米もちの養生雑煮
【材料（２人分）】
「庄内の杵つき玄米丸餅」・・・2コ
エビむき身・・・6尾
春菊・・・50g
ごぼう・・・5cm
ゆずの皮・・・適量
白だし・・・50ml
醤油・・・小さじ1
【作り方】
① 春菊はゆでて5cmの長さに切り、ごぼうは大きめのささがきにして水にさらしておく。ゆずの皮は松葉の形の飾り切りにしておく。
② 鍋に白だしと醤油、水450mlを沸かして、煮たったらエビむき身、ごぼうを入れ、アクをしっかり取る。具に火が通ったら火を止める。
③ 「庄内の杵つき玄米丸餅」を焼き、②とともに椀によそって、春菊、ゆずの皮を飾る。
※ いつもの定番と趣を変え、養生を意識した具材で作るお雑煮。一物全体を意識した玄米のおもちは、焼いてから入れて玄米らしい香ばしさを楽しみましょう。
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監修／遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。
