冬採りのほうれんそうは甘く栄養価も高いので、ぜひ旬の間にいただきたいものです。とりわけ味わいの濃さが際立つ有機栽培のほうれんそうなら、いつもと違った力強いアレンジにも負けません。
タイ料理で活躍するスイートチリソースは酢、にんにく、砂糖、とうがらしの調味料ですから、炒め物の味付けにもぴったり。ほうれんそうがエスニック香る食材に大変身します。
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Recipe 1
ほうれんそうとサバ缶の和グラタン
【材料（2人分）】
ほうれんそう・・・100g
サバ水煮缶・・・1缶（160g）
「大地を守る会のクリームシチュウ（ルウタイプ）」・・・2片
シュレッドチーズ・・・30g
牛乳・・・250ml
「醤油こうじ」・・・小さじ2
卵黄・・・1コ分
【作り方】
① ほうれんそうは、ゆでて1cm幅に切り水気をしっかり絞っておく。
② 鍋に牛乳を沸かしてルウを割り入れ、サバ水煮缶の汁、「醤油こうじ」を入れてとろみがつくまで煮る。卵黄を加えて混ぜ、火を止めてから、①とサバ水煮缶を混ぜる。
③ ②をグラタン皿に入れてシュレッドチーズをのせ、オーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼く。
※ ホワイトソースに卵黄を入れることで濃厚な味わいになります。サバ水煮缶の汁と「醤油こうじ」の風味によって和の香りのする大人のグラタンに仕上がります。
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Recipe 2
牛肉と青菜のエスニック風卵炒め
【材料（2人分）】
ほうれんそう・・・100g
牛肉・・・150g
卵・・・3コ
スイートチリソース・・・大さじ3
なたね油・・・大さじ1
塩・・・ふたつまみ
【作り方】
① ほうれんそうは洗って根を落として5cmの長さに切る。卵は溶きほぐし塩ひとつまみを加え、フライパンになたね油をひいて熱したところに一気に流し入れ、半熟で取り出しておく。
② ①のフライパンで牛肉、ほうれんそうの順に炒め、塩ひとつまみを振り、スイートチリソースを加える。
③ ②に①の卵をさっくり混ぜ合わせて、火を止める。
※ スイートチリソースを味付けに使って、ほんのりアジアンな炒め物に。これだけで酸味、辛み、甘みがバランスよくそろっているので失敗知らずです。
監修／遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。
