レシピ

自分を作る一歩一歩整えごはん

大人の献立vol.19:春の息吹を食卓にみずみずしい「若草色」のおかず

【秋の収穫祭】初回限定の新鮮野菜お試しセットが1980円!送料無料でお届けします!
まろやか風味の中華ピクルス(左)、しゃきしゃきレタスの肉味噌がけ(右)
まろやか風味の中華ピクルス(左)、しゃきしゃきレタスの肉味噌がけ(右)

桜のたよりが届いて、風光る季節の始まりですね。私たちの体も「陽」に転じて活発になるこの時季は、清々しい味わいを取り入れて、新しいシーズンのペースを整えていきましょう。

水分豊富な春野菜は、新鮮なうちに調理するのが何よりのこつ。ピクルスなどの作り置きにしたり、たっぷりのサラダで味わったり、みずみずしさを損なわないうちにいただきましょう。

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Recipe 1
まろやか風味の中華ピクルス

まろやか風味の中華ピクルス
まろやか風味の中華ピクルス

【材料(2人分)】
きゅうり・・・1本
セロリ・・・1本
ごま油・・・大さじ1/2
にんにく・・・1片
タカノツメ・・・1本
富士ピクル酢・・・約150ml
醤油・・・小さじ1

【作り方】
① きゅうり、セロリは長さ5cm、7~8mm角くらいのスティック状に切って、びんに詰める。

② フライパンにごま油をひいて、つぶしたにんにく、種を抜いたタカノツメを弱火で炒めてじっくり香りを出す。にんにくがしんなりしたら、油ごと1のびんに入れる。

③ ②に醤油を入れ、「富士ピクル酢」を野菜がひたるくらいまでびんに合わせて注ぐ。2~3時間漬けたらでき上がり。
※ まろやかな中華風の味わいで、苦めな野菜も食べやすい仕上がりに。油が熱いうちに注ぐことで、野菜に味がしみ込みやすくなります。

大地を守る会の『きゅうり』

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大地を守る会の『今井のごま油』

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大地を守る会の『富士ピクル酢』

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Recipe 2
しゃきしゃきレタスの肉味噌がけ

しゃきしゃきレタスの肉味噌がけ
しゃきしゃきレタスの肉味噌がけ

【材料(2人分)】
レタス・・・1/2コ
パクチー・・・適量
豚バラ肉・・・200g
ごま油・・・適量
ラー油・・・適量
ピーナッツ・・・10g
A)
味噌・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1/2
オイスターソース・・・大さじ2
味の母・・・大さじ1

【作り方】
① レタスは5mm幅にざく切りに、パクチーは5cmの長さに、豚バラ肉は細かく切っておく。

② フライパンにごま油をひいて豚バラ肉を炒め、火が通ったらAを混ぜ合わせたものを加える。最後にラー油を回しかける。

③ レタスとパクチーを混ぜた上に、②をかけて、ピーナッツを砕いてのせる。
※豚バラ肉は細かく包丁で叩くようにして粗い挽肉のように仕上げます。 春特有のレタスの食感と甘辛のうまみに箸がすすむ一品。

大地を守る会の『レタス』

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大地を守る会の『大地うまみこい豚バラスライス』

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大地を守る会の『オイスターソース』

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遠田 かよこさん
遠田 かよこさん

監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。ツチオーネのフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。

大地を守る会編集部

大地を守る会編集部

大地宅配編集部は、“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。