<02>生産者に会いに行こう！: 2010年1月アーカイブ
2010年1月28日
手作り味噌教室を行いました！ ２
とらちゃんこと虎谷健です。
寒い日が続きますが暖かい日もあったりして三寒四温の始まりでしょうか？
少しずつ春の気配ですね。
冬の定番企画、手作り味噌教室を行いに再び埼玉県神川町のヤマキ醸造さんにでかけてきました。
この手作り味噌教室は大変な人気で、毎年この時期に２回開催しないと皆さんの「参加したい！」の
ご要望にお応えきれないほどなんですよ。
大地を守る会でも「手作り味噌キット」の販売を行っているので、一度味噌作り教室に参加してコツを覚えたら
次回は申込されないかな～と思っていたのですが、リピーターの方も多い企画です。
ヤマキさんのある神川町(旧神泉村）はこのような風景です。
こんな風景の中で仕込んだ味噌はおいしそうですね。
遠くに見える山は赤城山です。赤城山周辺だけ雲がかかっていてこちら側は晴天です。
日本海側から来た雪雲が赤城山やその奥に控える三国山脈で雪を落とし、乾いた冷たい風が
吹き下ろす...と昔地理の時間で習ったような。
この地域は３方向を山に囲まれ、唯一北側だけ開けているので、できたてほやほやの赤城おろしが
吹き下ろすわけですね！風が吹いたら凍えそう～。
いつもお世話になっているヤマキ醸造さん。
おしゃれで広々とした工場兼売店、レストランです。
工場の隣にはヤマキさんの農業グループ、「豆太郎」の畑があります。
ヤマキさんは大地を守る会と一緒に「神泉・畑の樂校」という畑を一年間耕す農業体験企画を行って
くれていますが、畑講師さんも豆太郎さんにお願いしています。
ちなみに「畑の樂校」の秋の様子です。
今年も２月に募集開始しますので奮って参加ください！
この企画は先ずはお昼御飯を食べてからスタートです。
昼食準備に忙しいヤマキ醸造さんのスタッフの皆さん。いつもおいしい食事をありがとうございます！
彩りもきれいなサラダ！おいしそうです。
参加者の皆さんが集まりました！味噌作りは体力を使いますのでもりもり食べてください！
ヤマキさんの食材で作られた昼食の品々。おからコロッケに豆腐ソーセージ...。
大豆ご飯は３杯もお代わりさせていただきありがとうございました。
今回も堪能させていただきました！
食後は「麦踏み」体験で軽く運動。
教えてくださっているのはヤマキ醸造のスタッフでいつもお世話になっている角掛さんです。
いつもありがとうございます！
皆さん、畑に入って無心に麦踏みをしました。
２週間前に比べて麦も少し成長したようで植わっている様子がくっきり見えますね。
麦踏みが終わっていよいよ味噌作り開始！
作業に取り掛かる前に材料の煮大豆と麹をつまみ食い。「あっ！甘い。」って結構おいしいんです。
でもあまり食べすぎないで下さいね！
煮大豆、塩、麹を混ぜてよく振ります。楽しそうですね！
材料がよく混ざったら大豆を潰す作業です。じっくり潰したつもりでも潰し残しがあり、見つける
とうれしくなります。子どものころ緩衝材の「プチプチ」を潰して遊んだ時と同じ感覚です。
がんばりすぎて疲れてしまったかな？最後の締めはお父さんのがんばりですね！
味噌作り終了後は希望者を募ってヤマキ醸造さんの見学を行いました。
おおっと～工場の中に洞窟が！
これはヤマキ醸造で使っている仕込み水の貯水タンクを見学するコースです。
遊び心がいっぱいで楽しくなりますね！
ちなみに水はヤマキ醸造から車で３０分ほどの所にある城峰山という標高1000ｍほどの山の
８００ｍ付近のところから湧きだしている水をタンクローリー車を使って毎日汲みに行っているそうです。
湧水は山の山麓に湧きだすものですが、頂上近くで湧き出すとはどんな地層になっているんでしょう。
遊び心がこんなところにも。
役目を終わった仕込み樽がきれいに飾ってあります。釘を一本も使わないで作られているそうです。
この樽一つ分の醤油を一人で消費するには２６００年かかるそうです！
実際の醤油樽の様子です。冷暖房など温度調節なしで神川の気候の中でゆっくり熟成されています。
皆さんが今日作ったお味噌も家に持ち帰ってご自宅で大事に育ててあげてください。
９月頃には今年皆さんが仕込んだ味噌を持ち寄る「手作り味噌同窓会」企画も行う予定ですので、
また再会しましょう！
大地を守る会 交流局 虎谷健
2010年1月12日
手作り味噌教室を行いました！
とらちゃんこと虎谷健です。あけましておめでとうございます。
大山山頂で初日の出に誓ってきました。
「今年も楽しい生産者交流企画をいっぱい企画して皆さんに楽しんでもらうぞ！」
「安定して企画を遂行するには体力が大事。登山や山歩きに有給休暇をとってどんどんでかけるぞ！」
「これは遊びではない、業務遂行のための気力、体力増進のための訓練だぁ～！」
今年も様々な企画を皆さんにご提案してまいりますのでどうぞよろしくお願いいたします。
さて、新年最初の企画、関東平野の北のはずれ、埼玉県の神川町にあるヤマキ醸造さんで
手作り味噌教室に行ってきました。
空気中の雑菌が少ないこの時期に味噌を自分で仕込まれる方も多いと思いますが、初めて
味噌を仕込む際には、プロの助言があるとより安心して取り組むことができるのではないでしょうか。
ヤマキ醸造は味噌や醤油、豆腐などを製造している本職。
この企画では味噌の醸造責任者の方に直接味噌作りのコツを教わることができるのが
大きな魅力です。
教室では、写真右の材料（塩・麹・煮大豆）をよく混ぜて、写真左の状態になるまでつぶします。
大豆の煮加減や水分の量などはヤマキさんが仕上げてくれるので安心して取り組めますし、
次回から自分で行う時にも煮加減・水分量も判るので安心ですね。
また空気の清々しさが町とは違う気がして美味しいお味噌になる気がします。
さあ、味噌作りがんばるぞ！おうおう！
味噌作りのその前に、みんなで、ヤマキさんが用意してくださったお昼ご飯を食べました。
味噌作りは体力を使いますし、この時期スキーの車などで道路が渋滞しやすいので遅れて
しまう方との時間調整を兼ねての、少し早めの昼食です。
お豆腐、味噌汁、大豆入りご飯におからメンチコロッケ、豆腐ソーセージ、各種漬物など
ヤマキさんの製品だけで作られたお昼ごはんです。
動物性の食材はごく一部にしか使われていないのですが、ボリュームたっぷりで満足できます。
大豆ご飯が特に美味しい！
お昼ご飯が終わったあと、天気も良かったので歩いてすぐのヤマキさんの農園で麦踏みを
体験＆お手伝いしました。
ヤマキさんの畑では、夏から秋にかけては味噌や豆腐の原料の大豆を栽培し、冬には醤油の
原料の麦を作っています。
麦踏みは1月、2月に行われる農作業で、霜柱などで浮いてしまった根っこを戻してやる作業で、
踏むことで麦に刺激を与えて株数を増やすことにもなるそうです。
今ではトラクターにローラーを付けてこの作業を行う事がほとんどですが、人の足で踏んでやる方が
麦にも良いそうです。
「これだけの人がいつも居たら畑がにぎやかでいいのになぁ。」とはヤマキさんの畑を管理
している桜井さんの言葉。
そうですね、もっとたくさんの人が畑に親しめる機会があれば農家の方も元気がでますよね！
少しでもお役にたてるようにいろんな方を農村に連れていきますよ！
空が高くて気持の良い日でした！
何も考えないでせっせと足だけ動かし続けます。こんなにゆったり時間を過ごすのは
いつ以来でしょう。風もない穏やかな日でしたが、神川の地は日本海側からやってきた
雪雲が三国山脈の山々に雪を降らせた後の乾燥した冷たい風が吹き降ろす土地です。
そうです、「できたてほやほやの赤城おろし」が吹き付ける土地なんですね。
その気候を活かして干し大根作りなども盛んに行われています。
この日は風が吹いていなくて良かった！
さて、麦踏みを終えていよいよ味噌作り開始です。
まずは材料を入れて良く混ぜ合わせます。
こちらの3人兄弟は仲良くまぜまぜしています。
お姉さんは「今年で味噌作りは3回目です。」とのこと！将来が楽しみです。
良く混ぜ合わせた材料を今度はよくつぶします。
結構力がいる作業で、女性一人参加の方には厳しいかも。
研修参加していた若手の事務局員をお手伝いに派遣！無事皆さんつぶし終えました。
きれいに潰せたかな？がんばり過ぎて疲れちゃったようです。
中には潰しきれずに丸いまま大豆が残る場合もありますがそれは愛嬌という事で。
お味噌汁にして飲んだ時に丸のままの大豆が出てくると、家族で頑張った味噌作りが
思い出されて楽しくなります。
今日の味噌作りはここまで。
容器への味噌の移し方や、これからの味噌の世話の仕方などを教わりました。
講師の森田さんと記念撮影。今度は秋に手作り味噌同窓会でお会いしましょう！
解散後、研修参加をしてくれた事務局員の皆とヤマキの工場からほど近い、三波石峡へ
出かけました。ここは国指定の名勝で天然記念物にも指定されている峡谷です。
庭石としても有名な「三波石」でできていて巨大な天然の箱庭のようですね。
スイカほどの三波石がホームセンターなどで4000円くらいで売られていますので、これだけの量
だといくらくらいでしょうか...。正面の苔むした巨岩なんて数億円？想像もつきません。
もちろん、天然記念物ですので持ち帰りどころか動かすことも禁止です。
Ｏさん！その大きいの、持って帰ろうと思ってないかぃ？
峡谷の下流はこんな感じです。
春の新緑と秋の紅葉は特に絶景です！観光客がほとんど訪れない穴場でもあります。
絶景をじっくり楽しめますのでヤマキさんの企画に参加された後や高崎方面のドライブのついでに
寄ってみてはいかがでしょう。
大地を守る会 交流局 虎谷健
