2010年12月 8日
「都市の食」 ビジョン
時間は矢のように過ぎて、巷の空気はもう Ｍｅｒｒｙ Ｘｍａｓ だ。
３０回目のジョン・レノンの命日がやってきて、街に ＨＡＰＰＹ ＸＭＡＳ の曲が流れている。
老いた人も若い人も、肌の黒い人も白い人も、金持ちの人も貧しい人も ～
Ａ ｖｅｒｙ Ｍｅｒｒｙ Ｘｍａｓ ， Ａｎｄ ａ Ｈａｐｐｙ Ｎｅｗ Ｙｅａｒ ～
Ｗａｒ ｉｓ ｏｖｅｒ！
Ｉｆ ｙｏｕ ｗａｎｔ ｉｔ
Ｗａｒ ｉｓ ｏｖｅｒ！ Ｎｏｗ！
歴史的アルバム 『イマジン』 と同じ年（１９７１年） に発売された、
ジョンとヨーコの 「愛と平和」 のメッセージ。
「 あなたが望むなら 戦争は終わる！ ハッピー・クリスマス ジョン＆ヨーコ 」
願いの込められた Ｍｅｒｒｙ Ｘｍａｓ を聞きながら、
昨日は午後から丸の内での会議に出向いていた。
新丸ビル１０階 － いつもの 「エコッツェリア」。
ここで 「丸の内地球環境倶楽部 都市の食ワーキング・グループ」 という集まりがあって、
今年の春より 「都市の食」 のあるべき姿をビジョンとガイドラインにまとめる作業を進めてきた。
一方で丸の内シェフズクラブによる 「食育丸の内」 が展開されてきたことは、
この間お伝えしてきた通りである （直近では １０／１８の日記 をご参照ください）。
「都市の食」 ガイドライン策定では、
『 " 食 " を通じた 「都市」 と 「生産地」 による持続可能な環境共生型の地域づくり 』
を目的として、次のようにポイントが整理された。
◆消費者のために・・・ ①おいしい食 ②安全・安心な食 ③身体にいい食
◆つながりを取り戻す食・・・ ④自然とつながる食 ⑤人とつながる食 ⑥地域とつながる食
◆大丸有だからできる食・・・
⑦本物を知る食 ⑧創造力を育てる食 ⑨世の中を変える食 ⑩自分でつくる食
このガイドラインを形にしてゆくために、提供者・流通者がそれぞれに行動指針を持ち、
具体化に向けた検討の段階へと進む。
昨日はそのための、改めての検討会の立ち上げである。
第１回 『 「都市の食」 ビジョン具体化に向けたまちづくり検討会
－大丸有 食の低炭素化と自立に向けて－ 』
予定では２月の第３回までの間に骨格をつくり上げる計画だ。
いわば第２ラウンド、根幹となる物流の仕組みづくりとなり、
僕はステークホルダーとかいう立場で引き続き関わらせていただくことになった。
ビジョンに賛同する生産者とレストランを、それぞれの立場や都合をマッチングさせながら、
しかも効率や環境負荷にも考慮しながら、結ぶことができるか。
価値のネットワーカーでありたい、などと偉そうなことをほざいてきた者の
まさに真価が問われる場になってきた。 血が騒ぐ・・・
検討会の座長は金沢工業大学産学連携室コーディネーター・小松俊昭さん。
ステークホルダーには、環境省や農水省、東京都も参画している。
第１回目の検討会はお互いのイメージや課題を出し合うような形となったが、
次からいよいよ本格的な議論になる。
会議終了後、ビジョンとガイドラインに沿った食材の試食会が持たれた。
東京都内の生産者の野菜、八丈島の海産物を、
フレンチのお店 「イグレット丸の内」（新丸ビル５Ｆ） の市川健二シェフが
素材の特徴にあわせて調理してみせてくれた。
そして大地を守る会は、テッテイして国産にこだわった食材の提供として、
東京駅エキュートのお弁当・お惣菜店 「大地を守る Ｄｅｌｉ 」 からのケータリングで協力。
国産素材だけで色々なラインナップが可能です、という提案。
ただ Ｄｅｌｉ はケータリングの体制を持ってなく、また初めての年末体制ということもあって
神経ピリピリ状態だったのだが、何とかイレギュラーなオペレーションをこなしてくれた。
容器等は一般品でご容赦願う。
産地・生産者グループが特定でき、フードマイレージも表示できる。
フードマイレージについては、広報室・大野由紀恵が説明する。
畑とレストランそして消費者を結ぶ、しかもガイドラインで示された理念を体現する形で。
自給率の向上に、食文化の発展に、そして食べる人の健康や豊かさの実感にも貢献する
新しい仕組みづくり。
いろんな視点での " 結び " の作業が、これから始まる。
